豚バラ肉とキャベツの重ね蒸し 和風の餡で

『材料』（２人分）
キャベツ　・・・　１／２個
豚バラ肉　・・・　１５０g
だし汁　・・・　２００cc
ショウガ汁　・・・　小さじ１
醤油　・・・　大さじ１／２
みりん　・・・　大さじ１／２
酒　・・・　大さじ１
水溶き片栗粉　・・・　大さじ１〜２
刻みネギ　・・・　適量

『作り方』
１　キャベツを１枚ずつの葉に分けておく。
　　豚バラ肉をキャベツの葉よりすこし短かいぐらいに切っておく。
２　鍋にキャベツ、豚バラ肉順に５〜６段ぐらいに重ねあげていく。
３　酒大さじ２と水５０ccを加えて蓋をして１０分ほど蒸し焼き状態にしていく。
　　途中水分が足りなければ適宜足していく。
４　だし汁にショウガ汁、醤油、みりん、酒を加えて煮立たせ水溶き片栗粉でとろみをつけて餡をつくる。
５　重ね蒸ししたものを取り出し食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつけ餡をかけ刻みネギを散らす。

鮭の漬け焼き 大葉の香り

『材料』（２人分）
生鮭　・・・　２匹
酒　・・・　大さじ２
醤油　・・・　大さじ２
みりん　・・・　大さじ１
大葉　・・・　２枚
長ネギ（みじん切り）　・・・　大さじ１

『作り方』
１　大葉を細かくみじん切りにしておく。
２　酒、醤油、みりん、大葉、長ネギを加えてよく混ぜ合わせておく。
３　生鮭の余分な水分を拭き取って２の漬けダレに漬けておく。（半日ほど）
４　余分な水分を拭き取ってグリルなどでこんがり焼いていく。
　　（こげやすくなってるので注意してください）

タラと菜の花のじゃがいも包み焼き

『材料』（２人分）
タラ（切り身）　・・・　２匹
菜の花　・・・　１０g
じゃがいも（大きいもの）　・・・　１個
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
マヨネーズ　・・・　大さじ２
ごま油　・・・　大さじ１
醤油　・・・　小さじ１
カラシ　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　タラに軽く塩こしょうし小麦粉を薄くまぶす。
　　菜の花は固めに茹で水気を切る。
　　じゃがいもは皮をむき細長く千切りにし塩、胡椒、薄力粉をまぶしておく。
２　フライパンに多めに油を引きじゃがいもを敷き詰めその上にタラ、菜の花をおき最後にまたじゃがいもをのせ包み込むようにする。
３　下の面がこんがり焼けたらひっくり返し、蓋をして５分ほど蒸し焼きにする。
４　蒸し焼きにしたら余分な水分を拭き取り、すこし油を足してじゃがいもをこんがり焼いていく。
５　マヨネーズにごま油、醤油、カラシを混ぜてソースを作る。
６　焼いた包み焼きを取り出しお皿に盛りつけソースを添える。

新ジャガと豚肉の煮物

『材料』（２人分）
新ジャガ（小さめ）　・・・　６個
豚肉（小間切れ）　・・・　１５０g
玉ねぎ　・・・　１／２個
だし汁　・・・　３００cc
酒　・・・　大さじ１
砂糖　・・・　大さじ２
醤油　・・・　大さじ１１／２
みりん　・・・　小さじ１

『作り方』
１　新ジャガは皮をむいておく。
　　玉ねぎは食べやすい大きさにスライスしておく。
２　鍋にだし汁、酒、砂糖を加え、そこにじゃがいも、玉ねぎ、豚肉を加えて５分ほど煮込む。
３　灰汁を取り除き、醤油を加えて１５分ほど煮込む。
４　じゃがいもが柔らかくなってきたらみりんを加えて軽く煮込み出来上がり。

豚肉と野菜の麻婆風

『材料』（２人分）
豚肉　・・・　１５０g
茄子　・・・　１本
人参　・・・　１／３本
ピーマン　・・・　１個
玉ねぎ　・・・　１／４個
テンメンジャン　・・・　大さじ１
豆板醤　・・・　小さじ１
中華スープ　・・・　１００cc
酒　・・・　大さじ１
砂糖　・・・　大さじ１
塩　・・・　少々
醤油　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　豚肉は細長く切っておく。
　　茄子、ピーマン、人参も細長く切りそろえておく。
　　玉ねぎはスライスしておく。
２　フライパンに油を熱し、ショウガみじん切り小さじ１と豚肉をいれて炒め、豚肉に軽く火が通ったら野菜を加えて炒める。
３　野菜がしんなりしてきたらテンメンジャン、豆板醤を加えて具材にからめ、絡んだところで中華スープ、酒、砂糖、塩、醤油を加えていく。
４　水分を飛ばすようによく炒め最後にすこしの水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせて出来上がり。

シュウマイ

『材料』（４人分）
豚ひき肉　・・・　３００g
長ネギ（みじん切り）　・・・ 大さじ２
おろしショウガ　・・・　小さじ１
醤油　・・・　小さじ１
酒　・・・　小さじ１
片栗粉　・・・　大さじ１
卵　・・・　１個
シュウマイの皮　・・・　適量（３０枚分程度）

『作り方』
１　シュウマイの皮を細長く切って広めのバットに広げておく。
２　ボールに豚ひき肉、長ネギ、ショウガ、醤油、酒、片栗粉、卵を加えよく混ぜておく。
３　食べやすい大きさに丸めて１の皮を回りにしっかりとつけていく。
４　蒸し器にクゥキングシートをひいてその上に皮をつけたシュウマイを並べる。
５　１０分ほど蒸して肉汁が白っぽくなってたら出来上がり。
　　お好みでからし醤油などを添えてくださいね。

蒸しタラのネギソース掛け

『材料』（２人分）
タラ（切り身）　・・・　２切れ
しめじ　・・・　１／２株
ショウガ　・・・　１片
酒　・・・　大さじ２
青ネギ　・・・　２０g
ごま油　・・・　大さじ２
お酢　・・・　大さじ２
醤油　・・・　大さじ１／２
おろしニンニク　・・・　小さじ１／２
塩　・・・　少々

『作り方』
１　タラに軽く塩こしょうしておく。
　　ショウガはスライスしておく。　
　　しめじは小房に分けておく。
２　お皿にショウガを置きその上にタラ、しめじを置いて酒をふりかけ蒸し器にいれて１０〜１５分ほど蒸す。
３　ネギを刻み、ごま油、塩、おろしニンニク、お酢、醤油とともによく混ぜ合わせておく。
４　蒸しあがったらショウガをとりだし、ネギソースをたっぷりとかける。

野菜たっぷり甘酢あん

『材料』（２人分）
茄子　・・・　１本
ピーマン　・・・　１個
人参　・・・　１／３本
玉ねぎ　・・・　１／４個
中華スープ　・・・　４００cc
醤油　・・・　小さじ１
砂糖　・・・　大さじ１
お酢　・・・　大さじ２
ケチャップ　・・・　大さじ１１／２
胡椒　・・・　少々
水溶き片栗粉　・・・　大さじ１

『作り方』
１　茄子と人参は半月切りに、ピーマンは角切り、玉ねぎはスライスしておく。
２　フライパンに油を引き、野菜をいれて軽く塩をふってしんなりするまでよく炒める。
３　野菜がしんなりしてきたら中華スープ、醤油、砂糖、お酢、ケチャップを加えて５〜６分煮込む。
４　煮込めたら黒こしょうを加えて味を整え水溶き片栗粉でとろみをつける。

お好みで白身魚やお肉、豆腐などにかけてどうぞ。

じゃがいもとスペアリブのオーブン焼き

『材料』（２人分）
スペアリブ　・・・　３００g
じゃがいも　・・・　４個
醤油　・・・　大さじ３
オリーブオイル　・・・　大さじ１１／２
蜂蜜　・・・　大さじ１／２
黒こしょう　・・・　少々
五香粉　・・・　少々

『作り方』
１　醤油、オリーブオイル、蜂蜜、黒こしょう、五香粉を合わせてよく混ぜておく。
２　スペアリブを１の合わせ調味料に半日ほど漬けておく。
３　オーブンを２００度に予熱しておく。
４　じゃがいもの皮をむいて半分に切ってオリーブオイルをたっぷり絡めておく。
５　天板にスペアリブとじゃがいもを置き、じゃがいもに軽く塩をして予熱したオーブンで３０分ほど焼く。

フォカッチャ

『材料』（１５cm四方１枚分）
強力粉　・・・　１５０g
塩　・・・　３g
ドライイースト（予備発酵なしのタイプ）　・・・　１,５g
オリーブオイル　・・・　大さじ２
水　・・・　８０cc

『作り方』
１　強力粉、塩を軽く混ぜ合わせドライイースト、オリーブオイル、水を加えてよくこねる。
　　１０分ほどこねて表面がつるんとした生地になるまでしっかりとこねていく。
２　生地がこねれたらボールにいれてラップをかけて２倍の大きさになるまで１次発酵させる。（１時間半ほど）
３　生地が２倍の大きさになったら一度上から押さえガス抜きし、軽くまとめて５分ほど生地を休ませる。
４　天板に１５cmほどの丸形に生地を整えておき、そのまま２倍ほどの大きさになるまで２次発酵させる。
　　（このときも生地が感想しないようにラップ等をかけておく）
５　発酵した生地に指で何カ所かくぼみをつけたっぷりのオリーブオイルをまわしかける。
　　岩塩も適量振りかける。
６　２１０度に予熱したオーブンで１０分ほどやく。

鶏肉のキャベツ巻き からし醤油で

『材料』（２人分）
鶏胸肉　・・・　１枚
キャベツ　・・・　１／４個
醤油　・・・　大さじ２
酒　・・・　大さじ１
蜂蜜　・・・　大さじ１
ショウガ汁　・・・　小さじ１／２
カラシ　・・・　適量
醤油　・・・　適量

『作り方』
１　鶏胸肉の分厚いところを開いておく。
　　それを醤油、酒、蜂蜜、ショウガ汁を混ぜたところに１時間ほどつけ込んでおく。
２　キャベツは千切りにし、ラップをしてレンジ５００wで１分ほど加熱する。
３　開いた鶏肉にキャベツをおき巻き込む。
　　巻き込んだら凧糸で縛る。
４　フライパンに油を引き、３をいれて全体がこんがり色づくまで焼く。
５　色づいてきたら酒大さじ２を加えて蓋をしえ蒸し焼きにする。
６　鶏肉に火が通ったら取り出し、凧糸をとり食べやすい大きさに切る。
　　お皿に盛りつけからし醤油を添える。

エスニック風ピーマンの肉詰め

『材料』（２人分）
ピーマン　・・・　４個
豚ひき肉　・・・　２００g
玉ねぎ　・・・　１／４個
椎茸　・・・　２枚
片栗粉　・・・　大さじ１／２
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
スイートチリソース　・・・　大さじ２
ナンプラー　・・・　小さじ１
水　・・・　大さじ１
砂糖　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　ピーマンを縦半分に切りタネを取っておく。
２　玉ねぎはみじん切りにしてラップをして５００wのレンジで３０秒加熱しておく。
　　椎茸はみじん切りにしておく。
３　ボールに豚ひき肉、玉ねぎ、椎茸、塩、胡椒、片栗粉を加えてよく混ぜる。
　　混ぜた具材をピーマンに詰める。
４　フライパンに油を引いて詰めた方を下にしておき焼いていく。
　　表面に焦げ目がついてきたら酒大さじ１を加えて蓋をして５〜６分ほど蒸し焼きにする。
５　スイートチリソース、ナンプラー、水、砂糖をよく混ぜ合わせておく。
６　肉汁が白っぽくなっていたら余分な水分を拭き取り５の合わせ調味料を加えて味を絡める。

ごぼうとアーモンドの和のケーキ

『材料』（マフィン型４個分）
ごぼう ・・・ １／２本
米粉 ・・・　８０g
バター 　・・・ ５０g
砂糖 ・・・　３０g
メープルシロップ　・・・ 大さじ１
卵　・・・ １個
アーモンド（スライス） ・・・　１０g
ベーキングパウダー 　・・・　小さじ１

『作り方』
１　ごぼうをよく洗って細かく角切りにしておく。それをバター１０gを熱したフライパンでアーモンドと一緒にこんがり炒める。色づいてきたらメープルシロップを加えて絡めておく。
２　室温に戻しておいたバターに砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。溶き卵を２〜３回に分けて加えよく混ぜる。
３　２に米粉とベーキングパウダーを加えゴムベラで混ぜる。粉っぽさが残るうちに１のごぼうとアーモンドを加えて混ぜる。
４　オーブンを１８０度に予熱しておく。
５　生地を型にいれ予熱したオーブンで２０分焼く

春キャベツとベーコンのミルフィーユ

『材料』（２人分）
春キャベツ　・・・　１／２個
ベーコン　・・・　１０枚
オリーブオイル　・・・　大さじ２
塩　・・・　小さじ１
胡椒　・・・　少々
タイム　・・・　小さじ１／２
白ワイン　・・・　３０cc

マスタード　・・・　大さじ２
オリーブオイル　・・・　大さじ１
レモン汁　・・・　小さじ１
黒こしょう　・・・　少々

『作り方』
１　春キャベツの芯をとって葉を１枚づつ分けておく。
２　キャベツ、ベーコンの順に５〜６回重ねていく。
３　フライパンに重ねたキャベツをおいて白ワイン、塩、胡椒、オリーブオイル、タイムをかけ蓋をして中火から弱火で２０分ほど蒸し焼きにする。
４　マスタードにオリーブオイル、レモン汁、黒こしょうを加えてよく混ぜておく。
５　蒸し上がったキャベツお皿に盛りつけソースを添える。
　

包みハンバーグ

『材料』（２人分）
合い挽き肉　・・・　２００g
玉ねぎ　・・・　１／２個
ミックスベジタブル　・・・　２０g
パン粉　・・・　大さじ１
牛乳　・・・　大さじ１
ナツメグ　・・・　少々
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
デミグラスソース（市販）　・・・　１００g
トマトケチャップ　・・・　大さじ２
水　・・・　５０cc
バター　・・・　大さじ１／２
茄子　・・・　１本

『作り方』
１　玉ねぎを半分はスライスに、半分はみじん切りにする。
　　みじん切りにした玉ねぎはラップに包んで１分加熱する。
２　茄子もみじん切りにしておく。
　　パン粉は牛乳をかけておく。
３　ボールに合い挽き肉、みじん切りのタマネギ、パン粉、ナツメグ、塩、胡椒しよくこねておく。
　　こねた生地を２等分し成形しておく。
４　フライパンに油をひき成形した生地をおき両面こんがり色づくまで焼く。
５　鍋にバターと油大さじ１をいれそこにスライスした玉ねぎ、茄子をいれよく炒める。
　　しんなりしてきたらデミグラスソース、トマトケチャップ、水、塩少々、胡椒少々を加えすこし煮込む。
６　アルミホイルに両面を焼いたハンバーグをおきソースをかけ包み込んで１８０度のオーブンで１５分ほど焼く。

レンジで簡単長芋のふんわり蒸し

『材料』
長いも　・・・　１５０g
だし汁　・・・　１００cc
卵　・・・　１個
練り梅　・・・　大さじ１／２
醤油　・・・　小さじ１
鶏胸肉　・・・　１５０g
椎茸　・・・　４枚
刻みネギ　・・・　３０g

『作り方』
１　長いもをすりおろし、そこにだし汁、卵、醤油、練り梅を加えてよく混ぜておく。
２　鶏肉を一口大に切って茹でておく。
　　椎茸も４つ切りにし軽く炒めておく。
３　耐熱皿に茹でた鶏肉、椎茸、刻みネギをおきその上から１の長芋をかける。
４　ラップをして５００wのレンジで４分加熱する。（食べる前に加熱したするのをおすすめします）

炊き込みカレーピラフ

『材料』（２人分）
米　・・・　１合
鶏もも肉　・・・　１５０g
玉ねぎ　・・・　１／４個
ミックスベジタブル　・・・　２０g
バター　・・・１０g
コンソメスープ　・・・　６００cc
カレー粉　・・・　大さじ１
塩　・・・　少々
黒こしょう　・・・　少々

『作り方』
１　米をといでざるにあけておく。
２　鶏もも肉を小さめに切る。玉ねぎも小さめの角切りにする。
３　鍋にバターを熱し鶏もも肉、玉ねぎを加えて炒める。
　　鶏もも肉にが色づいてきたらミックスベジタブルを加えて軽く塩こしょうする。
４　コンソメスープ、カレー粉を加えてすこし煮込む。
５　炊飯器に米、煮込んだ具材、炊飯器の分量通りのカレースープを加えて炊く。

豆腐ハンバーグ

『材料』（２人分）
木綿豆腐　・・・　１丁
鶏ひき肉　・・・　１００g
ショウガ（すりおろし）　・・・　小さじ１
塩　・・・　少々
胡椒　・・・少々
片栗粉　・・・　大さじ１
大葉　・・・　適量
鰹節　・・・　適量
ポン酢　・・・　適量

『作り方』
１　木綿豆腐をしっかりと水切りする。
２　ボールに水切りした豆腐、鶏ひき肉、塩、胡椒、ショウガ、片栗粉をいれてよく混ぜる。
３　フライパンに油をすこし多めに熱し、２等分し成形したハンバーグをいれ両面こんがり焼く。
４　大葉は千切りにしておく。
５　両面こんがり焼けたら取り出しお皿に盛りつけ、たっぷりの鰹節と大葉をのせポン酢をかける。

野菜たっぷりミートローフ りんごソースで

『材料』（パウンドケーキ１台分）
合い挽き肉　・・・　４００g
玉ねぎ　・・・　１／４個
ミックスベジタブル　・・・　３０g
パン粉　・・・　２０g
牛乳　・・・２０cc
卵　・・・　１個
塩　・・・　小さじ１／２
胡椒　・・・　少々
ナツメグ　・・・　少々
ウスターソース　・・・　小さじ１

りんご　・・・　１／４個
レーズン　・・・　大さじ１
赤ワイン　・・・　１００cc
バター　・・・　１０g
シナモン　・・・　少々

『作り方』
１　玉ねぎをみじんぎりにする。パン粉に牛乳をかけておく。
　　りんごは皮をむいて細かい角切りにしておく。
２　合い挽き肉にみじん切りの玉ねぎ、ミックスベジタブル、パン粉、卵、塩、胡椒、ナツメグ、ウスターソースを加えて粘りが出るまでよくこねておく。
３　パウンドケーキ型に薄く油をぬり２のひき肉を詰めてアルミホイルで蓋をする。
４　天板におき、お湯を張り、１６０度のオーブンで１時間蒸し焼きする。
５　鍋にバターを熱し角切りにしたりんごを炒める。りんごが柔らかく透き通ってきたらワインとレーズンをいれて半量になるまで煮詰めてソースを作る。半量に煮詰まったら軽く黒こしょうとシナモンをふる。
６　焼けたミートローフを切りお皿に盛りつけソースをかける。

鮭のムース

『材料』（２人分）
生鮭　・・・１３０g
玉ねぎ　・・・　１／４個
卵白　・・・　１個分
生クリーム　・・・　３０cc
豆乳　・・・　３０cc
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々

『作り方』
１　生鮭の骨と皮をとって玉ねぎと一緒にフードプロセッサーにいれてすり身にしておく。
２　卵白をかるく泡立ててから１と合わせる。
３　生クリームを軽く泡立て、そこに豆乳を加えてさらによく混ぜる。
４　２に３を混ぜ合わせ軽く塩、胡椒する。
５　型にバターを薄く塗り生地を流し入れ、アルミホイルで蓋をし、天板に並べ、天板にお湯を張る。
６　１６０度に予熱しておいたオーブンで２０分蒸し焼きにする。

ほうれん草とベーコンのプチキッシュ

『材料』（マフィン型で６個分）
冷凍パイシート　・・・　１枚
ほうれん草　・・・　１／２束
ベーコン　・・・　３０g
玉ねぎ　・・・　１／４個
卵　・・・　１個
豆乳　・・・　５０cc
生クリーム　・・・　５０cc
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
溶けるチーズ　・・・　適量

『作り方』
１　パイシートを半分ぐらいの厚さにのばして６等分、マフィン型にいれてそこにフォークで穴をあける。
　　重しをして２００度に予熱しておいたオーブンで１０分焼いておく。
２　ほうれん草を食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄くスライスする。
　　ベーコンもすこし小さめに切っておく。
３　フライパンに油をひき、ベーコン、玉ねぎ、ほうれん草を加えていため軽く塩こしょうしておく。
４　ボールに卵を溶きほぐし、生クリーム、豆乳を加えてよく混ぜる。
５　から焼きしておいたパイ生地に炒めた具材をのせ４の卵液を注ぎ、上にチーズをのせ２００度のオーブンで１０分焼く。

ひよこ豆と豚のトマト煮

『材料』（２人分）
ひよこ豆（茹でたもの）　・・・　３０g
豚薄切り肉　・・・　１００g
ピーマン　・・・　２個
茄子　・・・　１本
玉ねぎ　　・・・　１／４個
ニンニク（みじん切り）　・・・　小さじ１
ローリエ　・・・　１枚
塩　・・・　大さじ１／２
黒こしょう　・・・　少々
トマト缶　・・・　１缶
水　・・・　１００cc

『作り方』
１　ピーマン、茄子は小さめの角切りにしておく。
　　玉ねぎみじん切りにしておく。
２　鍋にオリーブオイル大さじ１とみじん切りのニンニクを小さじ１を加え豚肉、玉ねぎのみじん切りを加えて軽く炒め、いたまったら茄子、ピーマンを加えてさらに炒める。
３　茄子がしんなりしてきたらトマト缶と水を加える。
４　ローリエ、塩、ひよこ豆を加えて３０分ほど煮込んでいく。
５　仕上げに黒胡椒を加えて味を整える。

鶏肉胡麻焼き

『材料』（２人分）
鶏もも肉　・・・　１枚
酒　・・・　大さじ１
醤油　・・・　大さじ２
みりん　・・・　大さじ２
水　・・・　大さじ１／２
白ごま　・・・　小さじ１
黒ごま　・・・　小さじ１

『作り方』
１　鶏もも肉を半分切り肉が厚めのところは開いて軽く塩こしょうしておく。
２　フライパンに油を熱し皮目から焼いていく。
３　皮目が焼けたらひっくり返し、酒をいれて蓋をして蒸し焼きする。
４　醤油、みりん、水を合わせてよく混ぜ合わせておく。
　　肉汁が白っぽくなってきたら合わせた余分な水分を拭き取り、調味料をいれて煮絡めていく。
５　タレが半分ぐらいに煮詰まったところで白ごまと黒ごまを加えてさらに煮絡める。

ジャージャーうどん

『材料』（２人分）
豚ひき肉　・・・　１００g
ショウガ　・・・　小さじ１／２
ネギ（みじん切り）　・・・　大さじ１
椎茸　・・・　２枚
甜面醤　・・・　大さじ　２
味噌　・・・　大さじ　２
豆板醤　・・・小さじ２
砂糖　・・・　小さじ２
醤油　・・・小さじ２
中華スープ　・・・　１００cc
レタス　・・・　適量
うどん　・・・　２玉

『作り方』
１　椎茸はみじん切りにしておく。
　　レタスは千切りにしておく。
２　フライパンに油を熱し、ショウガ、ネギ、ひき肉、椎茸を加えてよく炒める。
３　中華スープにテンメンジャン、味噌、砂糖、醤油を加えてよく混ぜておく。
４　いたまってきたら豆板醤を加えてさっと炒め合わせ、３の合わせ調味料を加えて水分がなくなるぐらいにまぜ煮詰めていく。
５　うどんを指定の時間通りに茹でておく。
６　茹でたうどんの水気をきり、お皿に盛りつけ千切りのレタス、肉味噌をのせて出来上がり。

牛肉と茄子とトマトのポン酢炒め

『材料』（２人分）
牛肉（小間切れ）　・・・　２００g
茄子　・・・　１本
トマト　・・・　１個
ショウガ（みじん切り）　・・・　小さじ１／２
ポン酢　・・・　大さじ２
大葉　・・・　適量

『作り方』
１　茄子を輪切りにする。
　　トマトは８等分に切り、中のタネを取り除いておく。
２　フライパンに油を熱し、ショウガ、牛肉を加えて炒める。
　　牛肉の色が変わってきたら茄子を加えて茄子がしんなりしてくるまで炒める。
３　茄子がしんなりしてきたらトマトを加えて炒め合わせ、トマトがすこし煮くずれてきたらポン酢を加えて味を付ける。
４　お皿に盛りつけ刻んだ大葉をのせる。

本格的！？なタンドリーチキン

『材料』（４人前）
鶏もも肉　・・・　２枚
ヨーグルト　・・・３００g
酢　・・・小さじ１
レモン汁　・・・　小さじ１
サラダオイル　・・・小さじ１
塩　・・・　小さじ１１／２
ショウガ（すりおろし）　・・・　５g
ニンニク（すりおろし）　・・・　５g
ナツメグ　・・・　少々
コリアンダー　・・・　小さじ１
クミン　・・・小さじ１／２
ターメリック　・・・　少々
ガラムマサラ　・・・　小さじ１／２
チリパウダー　・・・　小さじ１／２
カレー粉　・・・　大さじ１

『作り方』
１　鶏もも肉の皮をとってフォークで何カ所か穴をあける。
２　ヨーグルトに酢、レモン汁、サラダオイル、塩、ショウガ（すりおろし）、ニンニク（すりおろし）、ナツメグ、コリアンダー、クミン、ターメリック、ガラムマサラ、チリパウダー、カレー粉をよく混ぜておき、そこに鶏肉を最低半日ほどつけ込む。
３　オーブンを１８０度に予熱しておく。
４　つけ込んでおいた鶏肉の余分な水分や漬けダレを拭って食べやすい大きさに切ってオーブンで３０分焼く。

昆布〆鯛とタコの和風カルパッチョ

『材料』（５〜６人分）
鯛　・・・　１冊
タコ　・・・　刺身用　２００g
昆布　・・・　２枚
玉ねぎ　・・・　１／２個
貝割れ　・・・　適量
大葉　・・・　４枚
醤油　・・・　大さじ２
レモン汁　・・・　大さじ２
オリーブオイル　・・・　大さじ２
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々

『作り方』
１　昆布を水に濡らして柔らかくして表面をきれいに拭く。
　　鯛に軽く塩をして昆布で両包んで冷蔵庫で２時間以上置いておく。
２　玉ねぎを薄くスライスし水にさらしておく。
　　大葉は細長く切っておき、貝割れはきれいにあらって食べやすい大きさに切っておく。
３　昆布でしめた鯛を薄切りにし、タコも薄く切っておく。
４　醤油、レモン汁、オリーブオイル、塩、胡椒をよく混ぜ合わせておく。
５　水気を切った玉ねぎの上に鯛、タコを並べ、その上に貝割れ、大葉をのせ、食べる直前にカルパッチョソースをかける。