茄子の詰め焼き 〜照り焼き風〜

『材料』（２人分）
茄子　・・・　２本
豚ひき肉　・・・　１５０g
長ネギ　・・・　１／２本
ショウガ（すりおろし）　・・・　小さじ１／２
醤油　・・・　小さじ１
片栗粉　・・・　大さじ１／２

醤油　・・・　大さじ２
みりん　・・・　大さじ２
水　・・・　大さじ１／２
酒　・・・　適量

『作り方』
１　茄子を縦半分に切って中身をくりぬいておく。
　　くりぬいたところに軽く小麦粉をはたいておく。
２　ボールに豚ひき肉、みじん切りにした長ネギ、ショウガ、醤油、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。
３　茄子にひき肉を詰め込んでいく。
４　フライパンに油を引き詰めた方を下にして焼く。
　　片面焼けたらひっくり返して酒を少々ふり入れて蓋をして蒸し焼きする。
５　肉汁が白っぽくなってきたら余分な油をとり、醤油、みりん、水を合わせておいたものを加えて味付けをする。

お好みで刻みネギを添えてどうぞ。
　　　　　

豚のネギ味噌焼き

『材料』（２人分）
豚ロース肉　・・・　２枚
味噌　・・・　大さじ２
ごま油　・・・　大さじ１
砂糖　・・・　大さじ１
みりん　・・・大さじ１／２
醤油　・・・　小さじ１／２
長ネギ（みじん切り）　・・・　大さじ１〜２
一味　・・・　適量　

『作り方』
１　豚ロース肉の脂身に切り込みをいれて油をひいたフライパンで８分ほど火を通す。
２　味噌にごま油、砂糖、みりん、長ネギのみじん切り、醤油を加えてよく混ぜる。
３　アルミホイルの上に８分火を通した豚肉を置いてネギ味噌をたっぷり塗り、お好みで一味をかける。
４　トースターで味噌に焦げ目が付く程度に焼く。

ブリのソテー 胡麻マヨソース

『材料』（２人分）
ブリの切り身　・・・　２匹
醤油　・・・　大さじ１
酒　・・・　大さじ１
片栗粉　・・・　適量
マヨネーズ　・・・　大さじ３
醤油　・・・　小さじ１
胡麻　・・・　大さじ１
蜂蜜　　・・・　大さじ１／２

『作り方』
１　ブリの表面の血などをきれいに拭き取り酒と醤油に３０分ほどつけ込む。
２　つけ込んだブリの水気を軽く拭き取り片栗粉をはたいてフライパンで両面こんがり焼いていく。
３　マヨネーズに醤油、蜂蜜、胡麻を合わせてよく混ぜておく。
４　焼き上がったブリをお皿に盛りつけ胡麻マヨソースをたっぷりかける。

ホクホク定番コロッケ

『材料』（２人分）
じゃがいも　・・・　３個
合い挽き肉　・・・　１００g
玉ねぎ　・・・　１／２個
塩　・・・　少々　
胡椒　・・・　少々　
ナツメグ　・・・　少々
ウスターソース　・・・　少々
卵　・・・　１個
小麦粉　・・・　適量　
パン粉　・・・　適量

『作り方』
１　じゃがいもの皮をゆいて柔らかくなるまでゆでる。
　　柔らかくなったら水を切り弱火にかけてしっかり水分を飛ばしながらつぶし、軽く塩、胡椒しておく。
２　フライパンに油を熱しみじん切りにした玉ねぎをいれてよく炒める。
　　玉ねぎが茶色っぽくなってきたらひき肉を加えてさらによく炒め、塩、胡椒、ナツメグを少々いれて下味をつける。
３　ボールにつぶしたじゃがいも、炒めた玉ねぎ、ひき肉を加え混ぜ合わせ、ウスターソースを小さじ１／２ほど加えさらに混ぜ、４等分し小判型にする。
４　形をととのえたものを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけていく。
５　１７０度の油で表面が色づくまでこんがり揚げる。

2種類の唐揚げ

『材料』（４人分）
醤油味
鶏もも肉　　・・・　１枚
醤油　・・・　大さじ１
酒　・・・　大さじ１
おろしニンニク　・・・　小さじ１
おろしショウガ　・・・　小さじ１

カレー味
鶏もも肉　・・・１枚
カレー粉　・・・　大さじ１
ナンプラー　・・・　大さじ１／２
酒　・・・　大さじ１
黒こしょう　・・・　少々
おろしショウガ　・・・　小さじ１

『作り方』
醤油味
１　鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
２　醤油、酒、おろしニンニク、おろしショウガを混ぜ合わせ鶏もも肉を１時間以上つけ込んでおく。
３　薄力粉と片栗粉を２対１の割合で合わせておく。
４　つけ込んでおいた鶏肉に粉をはたく。
５　１６０度でじっくり中まで火を通し、次に１８０度で表面をカリッと揚げる。

カレー味
１　鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
２　ナンプラー、酒、黒こしょう、おろしショウガ、カレー粉をよく混ぜ合わせそこに鶏もも肉を１時間以上つけ込む。
３　薄力粉と片栗粉を２対１の割合で合わせておく。
４　つけ込んでおいた鶏肉に粉をはたく。
５　１６０度でじっくり中まで火を通し、次に１８０度で表面をカリッと揚げる。

豚バラ肉の煮込み（黒糖風味）

『材料』（２人前）
豚バラ肉（ブロック）　・・・　３００g
大根　・・・　１／３本
水　・・・　２００cc
焼酎　・・・　１００cc
黒糖　・・・　大さじ１１／２
みりん　・・・　大さじ２
醤油　・・・　大さじ３
長ネギ（青いところ）　・・・　１本分
ショウガ　・・・　１片

『作り方』
１　豚バラ肉を食べやすい大きさに切って一度軽く下茹でしておく。
２　大根の皮をむいて２〜３cmにの半月切りにし、固めに下茹でする。
３　鍋に焼酎、みりんを入れて軽く煮立たせ、水、醤油、みりん、黒糖、豚バラ肉、大根、長ネギ、ショウガを加えて落としぶたをして弱火で４０分ほど煮込む。
４　途中灰汁が出てきたらこまめに取り除く。

鮭のカレーマヨ焼き

『材料』（２人分）
鮭（切り身）　・・・　２匹
マヨネーズ　・・・　大さじ４
カレー粉　・・・　大さじ１
ピーマン　・・・　１／２個
玉ねぎ　・・・　１／６個
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
醤油　・・・　少量

『作り方』
１　鮭の切り身をオーブンシートや油を薄くひいたアルミホイルの上におきトースターや魚焼きグリルで８分ほど火を通して焼いておく。
２　ピーマンと玉ねぎをみじん切りにし、マヨネーズ、カレー粉、塩、胡椒、少量の醤油と一緒によく混ぜておく。
３　ほぼ火が通った鮭に２のマヨネーズを塗る。
４　少し焦げ目が付くぐらいまでさらに２〜３分焼く。

ヒラメと海老のパイ包み

『材料』
ヒラメの切り身　・・・２００g
むき海老　・・・８匹
玉ねぎ　・・・　１／４個
バター　・・・　１０g
白ワイン　・・・　大さじ２
冷凍パイシート　・・・　１枚
＜ホワイトソース＞
バター　・・・　２０g
小麦粉　・・・　大さじ３
牛乳　・・・　４００cc
コンソメ　・・・　小さじ１／２
塩　・・・　小さじ１／２
胡椒　・・・　少々

『作り方』
１　ヒラメを食べやすい大きさに切って軽く塩こしょうしておく。
　　海老も同様に塩こしょうしておく。
　　玉ねぎはみじん切りにしておく。
２　フライパンにバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
　　そこにヒラメと海老をいれて軽く焼いて白ワインを加えて蓋をして蒸し焼きする。
３　鍋にバターを溶かし小麦粉を加えて炒め、牛乳を注ぎ入れとろみが付くまで煮てホワイトソースを作る。
　　とろみが付いてきたら塩と胡椒で味を整える。
　　固めなホワイトソースに仕上げてください。
４　パイ生地を伸ばし、生地の半分にホワイトソースの半量を広げ、蒸し焼きしたヒラメと海老をのせその上から残ったホワイトソースをかけパイ生地で包む。
５　２００度に予熱したオーブンで２０分ほど焼く。

骨付き鶏肉のワイン煮

『材料』（２人分）
骨付き鶏肉　・・・　２本（手羽元でも）
赤ワイン　・・・　４００cc
水　・・・　１００cc
コンソメ　・・・　１／２個
ローリエ　・・・　１枚
玉ねぎ（みじん切り）　・・・　１／４個
ニンニク（みじん切り）　・・・　小さじ１／２
オールスパイス　・・・　小さじ１／２
蜂蜜　・・・　大さじ１
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
バター　・・・　１０g
イチジクジャム　・・・　大さじ１／２

『作り方』
１　骨付き鶏肉に軽く塩こしょうしておく。
２　鍋にオリーブオイルをいれニンニクを加えて香りをだし、そこに玉ねぎを加えて軽く炒める。
　　玉ねぎが透き通ってきたら鶏肉を皮目からいれ軽く焦げ目を付けるように焼く。
３　色づいてきたら身を下にして、赤ワインを加えてアルコールを飛ばすように一度沸騰させる。
４　沸騰したら水、コンソメ、ローリエ、オールスパイス、蜂蜜、塩小さじ１／２、胡椒少々、イチジクジャムを加えて落としぶたををして中火から弱火で煮込んでいく。
５　２０分ほど煮込んだらバターを加えてさらに１０〜１５分ほど煮込む。
６　肉が柔らかくなって骨から離れてきたら出来上がり。
７　鍋に残った煮汁を煮詰めてソースにする。

薄力粉で簡単ピザ生地

『材料』（１枚分）
薄力粉　・・・　１００g
ベーキングパウダー　・・・　２g
塩　・・・　１g
オリーブオイル　・・・　小さじ１
水　・・・　６０cc

トマトソース
お好みの材料
『作り方』
１　薄力粉にベーキングパウダー、塩、オリーブオイル、水を加えてしっかりこねる。
　　表面がつるっとして生地がのびてくるまでよくこねてください。
２　１８０度にオーブンを予熱しておく。
３　生地を薄くのばし、フォークで何カ所か穴をあける。
　　表面にオリーブオイルを塗る。
４　生地のみをいれ１０分焼き、その後トマトソース、お好みの材料、チーズをのせてさらに１０分ほど焼く。

スパイシーなポークチャップ

『材料』（２人分）
豚ロース肉　・・・　２枚
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
白ワイン　・・・　大さじ２
玉ねぎ　・・・　１／４個
コンソメスープ　・・・　３００cc
ケチャップ　・・・　５０cc
ウスターソース　・・・　大さじ１
チリパウダー　・・・　大さじ１／２
バター　・・・　１０g
小麦粉　・・・　大さじ１

『作り方』
１　豚ロース肉に塩こしょうし軽く小麦粉をはたきオリーブオイルを熱したフライパンでソテーする。
　　片面が焼けたらひっくり返し白ワインをいれ蓋をして蒸し焼きにする。
２　鍋にバターをいれ玉ねぎを加えてしっかり炒める。
　　茶色っぽくなってきたら小麦粉をいれ軽く炒め、コンソメスープ、ケチャップ、ウスターソース、チリパウダーを加えて煮詰めていく。ソースにとろみが付いてきたら出来上がり。
３　千切りにしたキャベツの上に焼けた豚肉をのせ、２のソースをたっぷりとかける。

豆腐の豚巻き 梅醤油焼き

『材料』（２人分）
木綿豆腐　・・・　１丁
豚薄切り肉　・・・　６枚
大葉　・・・　６枚
梅干し　・・・　１個
醤油　・・・　大さじ１
みりん　・・・　大さじ2
長ネギ　・・・　１本

『作り方』
１　木綿豆腐のしっかり水気をしっかりきっておく。
　　水気がきれたら６等分に切っておく。
２　豆腐に軽く小麦粉をはたき大葉、豚肉を巻く。
　　長ネギは３〜４cmの長さにきっておく。
３　フライパンに油を熱し、豚肉の巻き込みの最後を下にしていれて長ネギと一緒に焼いていく。
４　梅干しのタネを取り包丁でたたき、醤油、みりんを混ぜたもに加えよく混ぜ合わせておく。
５　豚肉に火が通ったら４のタレを加えて煮絡めていく。

ひき肉とネギのチヂミ

『材料』（１枚分）
薄力粉　・・・　６０g
上新粉　・・・　２０g
薄めのだし汁　・・・　９０cc
塩　・・・　少々
豚ひき肉　・・・　１００g
細ねぎ　・・・　１／２束
醤油　・・・　大さじ１／２
みりん　・・・　大さじ１／２
ショウガ（みじん切り）　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　ボールに薄力粉、上新粉、塩を加え軽く混ぜそこにだし汁をいれてよく混ぜておく。
２　フライパンに油をいれみじん切りのショウガを加えそこにひき肉をいれて炒める。
　　ひき肉に火が通ってきたら醤油、みりんを加えて水分を飛ばすように炒める。
　　少し冷めたら１に加えて混ぜておく。
３　細ネギは３〜４cmの長さに切っておく。
４　フライパンに多めのごま油を入れ熱しそこに生地を流し入れ広げる。
　　その上に切った細ネギを並べて上からまた生地を軽くかける。
５　生地の端が固まって色づいてきたらひっくり返して少し生地を押さえつけながらもう片面も焼いていく。
６　中まで火がとって焼けたら取り出し、食べやすい大きさに切る。
　
お好みでポン酢や酢醤油などでどうぞ。

鶏とネギの塩ダレ煮

『材料』（２人分）
鶏もも肉　・・・　１枚
長ネギ　・・・　１本
だし汁　・・・　６００cc
酒　・・・　大さじ１
醤油　・・・　大さじ１
塩ダレ　・・・　大さじ２

『作り方』
１　鶏もも肉を食べやすい大きさに切って油をひいたフライパンで軽く色づくまで炒めておく。
２　長ネギは５cmほどの長さに切っておく。
３　鍋にだし汁、醤油、酒を加えそこに鶏肉と長ネギを加えて１０分ほど煮る。
４　煮えたら塩ダレを加えてさらに５分ほど煮込む。
５　出来上がったらお皿に盛りつけ刻みネギと胡麻をまぶす。

白菜とベーコンの洋風春巻き

『材料』（８本分）
春巻きの皮　・・・　４枚
白菜の葉　・・・　６枚程度
ベーコン　・・・　３枚
ニンニク（みじん切り）　・・・　小さじ１／２
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
粉チーズ　・・・　大さじ１
醤油　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　春巻きの皮を縦に２等分しておく。
２　白菜とベーコンを太めの千切りにする。
３　フライパンにオリーブオイルとニンニクをいれそこにベーコン白菜を加えしんなりしてくるまで炒める。
４　しんなりしてきたら塩、胡椒、醤油を加え炒め、最後に粉チーズを入れて軽く炒め合わせる。
５　春巻きの皮に細長く包んでいく。
６　表面にオリーブオイルを薄く塗りトースターなどで色づくまで焼く。

お野菜たっぷりライスコロッケ

『材料』（２人分）
ご飯　・・・　茶碗１杯
ピーマン　・・・　１個
人参　・・・　１／４個
玉ねぎ　・・・　１／６個
バター　・・・　大さじ１
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
ケチャップ　・・・　大さじ４
小麦粉　・・・　適量
卵　・・・　１個
油　・・・　大さじ１
水　・・・　大さじ１
パン粉　・・・　適量
パセリ　・・・　適量
粉チーズ　・・・　適量

『作り方』
１　玉ねぎ、ピーマン、人参は大きめのみじん切りにしておく。
２　フライパンにバターを熱し、野菜をいれてしんなりしてくるまで炒める。
　　いたまったらご飯を加えよく炒め合わせ、塩、胡椒する。
３　フライパンの端にご飯を寄せ、あいた所にケチャップを注ぎいれ軽く水分を飛ばしてからご飯に合えて炒め合わせていく。
４　いたまったご飯が冷めたら４等分し、丸める。
５　溶き卵に油と水を混ぜておく。パン粉にもパセリと粉チーズを混ぜ合わせておく。
６　丸めたご飯を小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて１７０度の油でこんがり色づくまで揚げる。

里芋と鶏肉の味噌焼き

『材料』（２人分）
里芋　・・・　８個
鶏肉　・・・　１枚
だし汁　・・・　適量
塩　・・・　少々
酒　・・・　３０cc
ネギ大葉味噌　・・・　適量

『作り方』
１　里芋の皮をむいて一度ゆでこぼして粘りをとり、だし汁で柔らかくなるまで茹でておく。
２　鶏肉を一口大に切り軽く塩をして、鍋にいれ、酒を加えて蓋をして酒蒸ししておく。
３　耐熱皿に茹でた里芋、酒蒸しにした鶏肉をいれて上からネギ大葉味噌をのせトースターで焦げ目が付くまで焼く。

ネギ大葉味噌

『材料』
味噌　・・・　大さじ４
砂糖　・・・　大さじ２
醤油　・・・　小さじ１／２
だし汁　・・・　大さじ１
大葉　・・・　４枚
長ネギ　・・・　１／３本
おろしショウガ　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　大葉と長ネギをみじん切りにする。
２　味噌にだし汁、砂糖、醤油、おろしショウガを加えて砂糖をなじませるようによく混ぜる。
３　みじん切りにした大葉と長ネギを加えてさらによく混ぜる。

多めに作り置きするときは混ぜたものを鍋にいれて弱火で軽く火を通してください。

目指せケンタッキーなフライドチキン

『材料』（２人分）
鶏もも肉　・・・　１枚
塩　・・・　少々
黒こしょう　・・・　少々
オールスパイス　・・・　少々
ナツメグ　・・・　少々　
おろしニンニク　・・・　小さじ１／２
おろしショウガ　・・・　小さじ１／２
醤油　・・・　少々
酒　・・・　少々
小麦粉　・・・　適量
片栗粉　・・・　適量

『作り方』
１　鶏もも肉を半分に切り、皮目にフォークで穴をあけておく。
２　塩、黒こしょう、オールスパイス、ナツメグ、おろしニンニク、おろしショウガ、醤油、酒を鶏肉にすり込んで１時間ほど寝かせておく。
３　ビニール袋に小麦粉と片栗粉を３対１の割合でいれよくふってまぜておく。
４　３に鶏肉をいれ全体にしっかり粉をまぶし、まず１６０度の油で中までじっくり火を通す。（お肉から出る泡が少なくなって肉汁が白っぽくなるのが目安）
　　中まで火が通ってきたら１８０度に揚げて表面をこんがり揚げる。

炊飯器で海老ピラフ

『材料』（２人分）
お米　・・・　１．５合
海老　・・・　８匹
ピーマン　・・・　１個
人参　・・・　１／３本
玉ねぎ　・・・　１／４個
キャベツの葉　・・・　２枚
コンソメ　・・・　１個
水　・・・　５００cc
バター　・・・　１０g

『作り方』
１　むき海老に塩、胡椒、酒をまぶししばらく置いておく。
　　置いておいた海老の水気を切り片栗粉をまぶし沸騰したお湯で軽くゆでる。
２　お米をといでざるにあげておく。
３　ピーマン、人参、玉ねぎを大きめのみじん切りにし、キャベツも細かく切っておく。
４　フライパンにバターをいれて熱し、ピーマン、人参、玉ねぎ、キャベツをしんなりするまで炒める。
　　しんなりしてきたらゆでた海老を加えて軽く炒めあわせ塩、胡椒で味をつける。
５　水にコンソメをいれてコンソメスープを作る。
６　炊飯器にといだお米、分量のコンソメスープ、炒めた具材をいれて炊き上げる。
７　炊きあがったピラフをお皿に盛りつけ黒こしょうとパセリを散らす。

ピーマンの肉詰め 甘酢あん

『材料』（２人分）
ピーマン（小さめ）　・・・　６個
合い挽き肉　・・・　２００g
パン粉　・・・　２０g
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
醤油　・・・　小さじ１／２
玉ねぎ　・・・　１／４個
人参　・・・　１／３本
椎茸　・・・　４枚
中華スープ　・・・　１５０cc
ケチャップ　・・・　大さじ２
砂糖　・・・　大さじ３
お酢　・・・　大さじ３
醤油　・・・　大さじ２
水溶き片栗粉　・・・　適量

『作り方』
１　合い挽き肉にパン粉、塩、胡椒、醤油を加えよくこねる。
２　ピーマンの上の部分を切り抜き、中のタネを取り除く。
　　中に軽く小麦粉をはたき、１のひき肉をつめる。竹串で何カ所かに穴をあけておく。
３　フライパンに薄く油をひき、ピーマンの肉詰めを軽く炒め、酒大さじ２を加え蓋をして酒蒸しする。
　　中の肉ダネの煮汁が白っぽくなったら取り出しておく。
４　玉ねぎ、人参、椎茸を食べやすい大きさに切る。
５　深めのフライパンにごま油を熱し、玉ねぎ、人参、椎茸をいれて炒める。
　　火が通ってきたら酒蒸ししたピーマンの肉詰めを加え、中華スープ、ケチャップ、砂糖、醤油、お酢を加えて５分ほど煮る。
６　水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がりです。

オーブンで簡単おこげ

『材料』（天板１枚分）
ご飯　・・・　１合ほど
塩　・・・　少々

『作り方』
１　オーブンシートをひいた天板にご飯を２mmほどの厚さにのばしていきます。
　　そのまま１時間ほど乾燥させます。
２　オーブンを１７０度に予熱します。
３　広げたご飯に切り目をいれ軽く塩をふります。（四角形に）
４　予熱したオーブンで５０分ほど焼く。片面２０分ほど焼いたらひっくり返してください。
５　焼けたらそのまま冷ます。

鶏とブロッコリーの豆乳スープ

『材料』（２人分）
鶏もも肉　・・・　１枚
ブロッコリー　・・・　１／２房
玉ねぎ　・・・　１／４個
コンソメ　　・・・　１個
塩　・・・　小さじ１
水　・・・　４００cc
豆乳　・・・　２００cc
白みそ　・・・　大さじ１／２
胡椒　・・・少々

『作り方』
１　鶏もも肉は食べやすい大きさに切っておく。
　　ブロッコリーも小房に分けておく。
　　玉ネギはみじん切りにしておく。
２　鍋にバター小さじ１と油小さじ１をいれ玉ねぎが茶色っぽくなるまで炒める。
　　途中鶏肉を加えて一緒に軽く炒める。
３　鶏肉が軽く色づいたら水、コンソメ、塩を加え煮込む。
４　１０分ほど煮込んだらブロッコリーを加える。
　　ブロッコリーが少し柔らかくなってきたら豆乳、白みそを加えて軽く煮込み、最後に胡椒で味を整える。

野菜ソースでハンバーグ

『材料』（２人分）
合い挽き肉　・・・２５０g
玉ねぎ　・・・　１／４個
パン粉　・・・　１０g
牛乳　・・・　大さじ１
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々　
ナツメグ　・・・　少々
カブ　・・・　１個
じゃがいも　・・・　１個
人参　・・・　１／４個
コンソメ　・・・　１個
水　・・・　４００cc
片栗粉　・・・　適量

『作り方』
１　玉ねぎをみじん切りにしてラップをかけてレンジ５００wで１分加熱しておく。
　　パン粉に牛乳をかけておく。
２　合い挽き肉に玉ねぎ、パン粉、塩、胡椒、ナツメグを加えて粘りが出るまでしっかりとこねる。
３　２等分の小判型にしてオリーブオイルを熱したフライパンで片面こんがり焼き色が付くまで焼き、焼けたらひっくりかえして白ワイン大さじ１を加え蓋をして蒸し焼きにする。肉汁が白っぽくなっていたら焼き上がり。
４　鍋に水、コンソメを加えてスープを作る。
５　皮をむいて小さくきったカブ、人参、じゃがいもを加えて柔らかくなるまで煮る。
　　柔らかくなったら塩、胡椒で味をととのえ水溶き片栗粉でとろみをつける。
６　焼き上がったハンバーグをお皿に盛りつけ野菜ソースをかけてお好みで黒こしょうとパセリを添える。

ラムのトマト煮

『材料』（２人分）
ラムもも肉　・・・　２００g
玉ねぎ　・・・　１／２個
人参　・・・　１／２本
ニンニク（みじん切り）　・・・　小さじ１／２
トマト缶　・・・　１缶
塩　・・・　小さじ１
胡椒　・・・　少々
ローリエ　・・・　１枚
オレガノ　・・・　少々
コンソメ　・・・　小さじ１
水 　・・・　１００cc
レンコン　・・・　適量

『作り方』
１　ラム肉に塩こしょうしてしばらく置いておく。
２　玉ねぎは半分をみじん切りに、半分は大きめに切る。　
　　人参は皮をむき乱切りにする。
３　鍋にオリーブオイルをいれニンニク、みじん切りのタマネギをいれて炒める。
　　玉ねぎが茶色っぽくなってきたらラム肉をいれて軽く焼き人参、残りの玉ねぎ、トマト缶、塩、ローリエ、オレガノ、水、コンソメを加えて４０分ほど煮込む。
４　レンコンを薄めにきり多めの油で揚げ焼きしておく。
５　煮込めたら胡椒を少し加え味をととのえ皿に盛りつけ、レンコン、パセリを添える。

長いもの和風グラタン

『材料』（２人分）
長いも　・・・　１５cmほど
卵　・・・　１個
だし汁　・・・　５０cc
醤油　・・・　大さじ１／２
大根　・・・　１０cmほど
豚ひき肉　・・・　１５０g
長ネギ　・・・　１／３本
椎茸　・・・　４枚
醤油　・・・　大さじ１
みりん　・・・　大さじ１
ショウガ（みじん切り）　・・・　小さじ１

『作り方』
１　大根は皮をむいて食べやすい大きさに切ってだし汁で竹串が刺さるぐらいに茹でておく。
２　椎茸、長ネギはみじん切りにし、フライパンにショウガ、豚ひき肉、長ネギ、椎茸を加えよく炒め、醤油、みりんで味をつけてそぼろを作る。
３　長いもの皮をむきすりおろし、そこに溶き卵、だし汁、醤油を加えてよく混ぜる。
４　耐熱皿に茹でた大根、豚のそぼろをのせ、その上から長芋をかける。
５　レンジ５００wで１分加熱後、オーブントースターで軽く焦げ目が付くまで焼く。
６　仕上げに刻みのりをのせて出来上がり。

韓国風ブリのステーキ

『材料』（２人分）
ブリの切り身　・・・　２匹
テンメンジャン　・・・　大さじ２
酒　・・・　大さじ１
醤油　・・・　大さじ１／２
みりん　・・・　大さじ１
豆板醤　・・・　小さじ１

『作り方』
１　ブリに軽く塩こしょうし、ごま油を熱したフライパンで両面がこんがりと色づくまで焼いていく。
２　小鍋に酒、みりんを入れ煮きり、そこにテンメンジャン、醤油、豆板醤を加えて少し温めてソースを作る。
３　焼けたブリに２のソースをかけて出来上がり。

副菜のナムルは茹でたほうれん草と人参をごま油大さじ１と醤油大さじ１／２、塩少々、おろしニンニク少々、胡麻で和えたもの。
もやしはごま油で炒めて塩、胡椒で味を付けたものです。

北京チキン

『材料』（２人分）
鶏もも肉　・・・　１枚
醤油　・・・　大さじ１
紹興酒　・・・　大さじ１
砂糖　・・・　大さじ１／２
塩　・・・　少々
蜂蜜　・・・　少々

『作り方』
１　鶏もも肉の皮目にフォークで何カ所か穴をあける。
　　そして醤油、紹興酒、砂糖、塩を混ぜ合わせそこに鶏もも肉を半日ほどつけ込む。
２　オーブンを２００度に予熱しておく。
３　つけ込んだ鶏もも肉の汁気を拭き取り、蜂蜜をからめる。
４　予熱しておいたオーブンで２５分焼く。

２００７年おせち ２の重

ロールチキン煮
『材料』（４人分）
鶏もも肉　・・・　２枚
ごぼう　・・・　１／２本
人参　・・・　１／２本
水　・・・　１５０cc
酒　・・・　５０cc
醤油　・・・　大さじ３
砂糖　・・・　大さじ２
みりん　・・・　大さじ１
ショウガ（スライス）　・・・　２枚
長ネギ　・・・　１／３本

『作り方』
１　ごぼうはよく洗い細長く切り酢水に漬けておく。
　　人参も皮を剥き細長い棒状に切っておく。
２　鶏もも肉の身の方にごぼうと人参をおき鶏肉で巻き込み凧糸で縛る。
３　フライパンに油を熱し、鶏肉の皮目に焦げ目がつくまでしっかりと表面を焼く。
４　鍋に水、酒、醤油、砂糖、みりん、ショウガ、長ネギをいれ軽く煮立たせる。
　　そこに鶏肉をいれて落としぶたをして３０分ほど煮込む。

スモークサーモンのポテトサラダ巻き
『材料』（４人分）
スモークサーモン　・・・　１６枚程度
じゃがいも　・・・　２個
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
マヨネーズ　・・・　大さじ３
お酢　・・・　小さじ１
牛乳　・・・　大さじ１／２

『作り方』
１　じゃがいもの皮をむいて茹で柔らかくなったら水気をきり、弱火にかけてさらに水分を飛ばしながらつぶしていく。
２　じゃがいもが熱いうちに塩、胡椒、お酢、マヨネーズ、牛乳をくわえてよくまぜ味を付ける。
３　じゃがいもを一口大のボールにしスモークサーモンで巻いていく。

レンコンとごぼうの甘辛和え
『材料』（４人分）
レンコン　・・・　１／２節
ごぼう　・・・　１／２本
醤油　・・・　大さじ２
酒　・・・　大さじ２
蜂蜜　・・・　大さじ２
胡麻　・・・　大さじ１

『作り方』
１　レンコンは薄切りの輪切り、ごぼうは斜め切りにして酢水に漬けておく。
２　醤油、酒、蜂蜜を混ぜ合わせ５００wのレンジで３０秒加熱し、胡麻を加えて混ぜておく。
３　水気を切って片栗粉をまぶしたレンコンとごぼうを１７０度の２〜３分ほどかけてゆっくりカリカリになるように揚げ、揚げたてを２の漬けダレに漬けていく。

海老の塩焼き
『材料』（４人分）
有頭エビ　・・・　４匹
酒　・・・　大さじ１
塩　・・・　適量

『作り方』
１　海老の殻の間から竹串で背わたを取り、酒をふってしばらく置いておく。
２　水分を拭き取り、塩を多めにすり込んでおく。
３　１８０度のオーブンで２０分ほど焼く。

２００７年おせち １の重

柿なます
『材料』（４人分）
大根　・・・　１／３本
人参　・・・　１／２本
柿　・・・　１／２個
塩　・・・　小さじ２
だし汁　・・・　１５０cc
お酢　・・・　６０cc
砂糖　・・・大さじ１１／２
醤油　・・・　大さじ１
ゆずの絞汁　・・・　１個分

『作り方』
１　大根と人参、柿は皮を剥いて千切りにし、塩をまぶししばらく置いておく。
２　鍋にだし汁、お酢、砂糖、醤油を加えて一度煮立たせる。
　　煮立ったらゆずの絞汁を加え冷ましておく。
３　大根、人参、柿の水気をきって２と合わせる。

栗きんとん　オレンジ風味
『材料』（４人分）
さつまいも　・・・　１本
栗の甘露煮　・・・　５個
オレンジマーマレード　・・・　大さじ１
砂糖　・・・　大さじ３
栗の甘露煮の汁　・・・　大さじ２
バター　・・・　１０g

『作り方』
１　さつまいもを茹でて柔らかくし、水気を切り弱火にかけてさらに水分を飛ばす。
　　温かいうちに、バター、砂糖、栗の甘露煮の汁を加えて滑らかなペースト状になるようにつぶしておく。
２　栗の甘露煮は細かく切っておく。
３　１のさつまいものペーストにオレンジマーマレードと栗をくわえよく混ぜ合わせる。


伊達巻き
『材料』（４人分』
卵　・・・　４個
はんぺん　・・・　１２０g
長いも　・・・　３０g
だし汁　・・・大さじ３
砂糖　・・・　大さじ２
みりん　・・・　大さじ１
酒　・・・　大さじ２

『作り方』
１　卵、はんぺん、長いも、だし汁、砂糖、みりん、酒をフードプロセッサーにいれ滑らかになるまでしっかりと撹拌する。
２　オーブンを１７０度に予熱しておく。
３　型に３０cm四方程度の方にながしいれ表面の気泡などは軽くつぶしておく。
４　予熱しておいたオーブンにいれて３０分焼く
５　焼けたら熱いうちに巻き簾やラップなどで巻き、さめるまでゴムで巻いて置く。
６　さめたら好みの厚さに切る。