Wednesday, February 28, 2007

豆腐ステーキ 〜キノコあんかけ〜



『材料』(2人分)
木綿豆腐 ・・・ 1丁
ベーコン ・・・ 2枚
椎茸 ・・・ 2枚
しめじ ・・・ 1/2株
大葉 ・・・ 4枚
だし汁 ・・・ 300cc
醤油 ・・・ 大さじ1/2
みりん ・・・ 小さじ1
水溶き片栗粉 ・・・ 大さじ1

『作り方』
1 木綿豆腐を二等分し、水気をよく切る。
2 水気を切った豆腐の真ん中に切り込みを入れてベーコンを挟み、軽く塩こしょうし、片栗粉をまぶす。
  フライパンに油をねっし、両面こんがりやいていく。
3 鍋にだし汁、醤油、みりんをいれスライスした椎茸、小房に分けたしめじをいれて5分ほど煮込みキノコに火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
4 焼けた豆腐をお皿に盛りつけ、キノコのあんをかけ、刻んだ大葉をのせる。

Monday, February 26, 2007

プレポ風鶏肉と玉ねぎの煮込み



『材料』(2人分)
玉ねぎ ・・・ 2個
鶏ひき肉 ・・・ 150g
ベーコン ・・・ 2枚
塩 ・・・ 小さじ1/2
胡椒 ・・・ 少々
ブーケガルニ(GABAN) ・・・ 1パック
コンソメスープ ・・・ 600cc
マスタード ・・・ 適量

『作り方』
1 玉ねぎの皮をむいて底面すこし切り落として平にしておく。
  また中をくりぬいておく。
2 ボールに鶏のひき肉、中身をくりぬいた方の玉ねぎをみじん切りにしたもの、ベーコンを細かく刻んだもの、塩少々、胡椒少々をいれてよく混ぜる。
3 くりぬいた玉ねぎに鶏のひき肉を詰める。
4 鍋にコンソメスープ、塩、胡椒、ブーケガルニをいれ、詰めた玉ねぎをいれて1時間ほどじっくり煮込む。
5 柔らかく煮えたらお皿に盛りつけてマスタードを添える。

Sunday, February 25, 2007

鶏肉と人参のリゾット



『材料』(2人分)
お米 ・・・ 1合
玉ねぎ ・・・ 1/4個
人参 ・・・ 1/3本
鶏もも肉 ・・・ 1/2枚
アーモンドダイス ・・・ 30g
コンソメスープ ・・・ 600cc
ニンニク(みじんぎり) ・・・ 小さじ1
塩 ・・・ 小さじ1/2
胡椒 ・・・ 少々
パルメザンチーズ ・・・ 大さじ1

『作り方』
1 玉ねぎと人参はみじん切りにする。
  鶏もも肉は食べやすい大きさに切っておく。
2 鍋にオリーブオイル、ニンニク、みじん切りにした玉ねぎを加え透き通ってくるまで炒める。
  透き通ってきたら人参、鶏肉を加え軽く炒める。
3 お米,アーモンドダイスをいれて米が透き通ってくるまで炒める。
  いたまったらコンソメスープ、塩、胡椒を加えて20分ほど煮る。(途中水分が足りなければスープを足してください)
4 お米にすこし芯が残る程度の固さになったらパルメザンチーズを加え混ぜ合わせる。
5 お皿に盛りつけ黒こしょうをすこしかける。

つけ込み牛肉で赤ワイン煮



『材料』
牛肉 ・・・ 200g
玉ねぎ ・・・ 1/2個
赤ワイン ・・・ 400cc
コンソメスープ ・・・ 200cc
ニンニク(みじん切り) ・・・ 小さじ1
トマト ・・・ 1個
ローリエ ・・・ 1枚

『作り方』
1 玉ねぎはすりおろしておく。
  牛肉をすりおろした玉ねぎと牛肉がつかるぐらいの赤ワインを注いで半日つけ込んでおく。
2 トマトを湯向きし、中のタネを取りのぞきざく切りにする。
3 鍋にオリーブオイルとニンニクをいれ火にかけ香りが出てきたらトマトを加えて軽くいため、牛肉を入れる。
  赤ワインを注ぎ入れ軽くアルコールをとばしたらコンソメスープとローリエを加えて2時間ほどじっくり煮込んでいく。

Friday, February 23, 2007

簡単タンドリーチキン



『材料』(2人分)
鶏もも肉 ・・・ 1枚
ヨーグルト(無糖)・・・ 250g
カレー粉 ・・・ 大さじ11/2
醤油 ・・・ 小さじ1
塩 ・・・ 少々
胡椒 ・・・ 少々
クミン ・・・ 少々
ガラムマサラ ・・・ 少々

『作り方』
1 鶏もも肉は半分に切り、皮目にフォークで何カ所か穴をあけておき、軽く塩、胡椒する。
2 ヨーグルトにカレー粉、醤油、クミン、ガラムマサラをいれよく混ぜ合わせておく。
3 鶏もも肉を2につけ込み一晩置いておく。
4 オーブンを180度に予熱しておく。
5 漬けダレを軽く拭い予熱しておいたオーブンで30分ほど焼く。

Thursday, February 22, 2007

豆腐入り肉団子の野菜あんかけ



『材料』(2人分)
豚ひき肉 ・・・ 200g
木綿豆腐 ・・・ 1/2丁
おろしショウガ ・・・ 小さじ1/2
醤油 ・・・ 小さじ1
片栗粉 ・・・ 大さじ1
ピーマン ・・・ 2個
椎茸 ・・・ 3個
かぼちゃ ・・・ 1/8個
中華スープ ・・・ 400cc
酒 ・・・ 大さじ1
醤油 ・・・ 大さじ1
砂糖 ・・・ 大さじ2
お酢 ・・・ 大さじ3
ケチャップ ・・・ 大さじ2
水溶き片栗粉 ・・・ 大さじ1〜2
『作り方』
1 木綿豆腐をよく水切りしておく。
  ピーマン、椎茸、かぼちゃは食べやすい大きさに切っておく。
2 豚ひき肉に軽く塩、胡椒、おろしショウガ、醤油、片栗粉、水切りした豆腐を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
  それを8等分にして丸く丸めておく。
3 170度に温めた油で丸めた肉団子を揚げていく。(肉団子から出てくる泡が少なくなってきたら揚げ上がりのサインです)
  同様にかぼちゃ、ピーマン、椎茸を素揚げしておく。
4 鍋に中華スープ、酒、醤油、砂糖、お酢、ケチャップを入れて煮立たせる。
  そこに素揚げした野菜をいれ5分ほど煮たら水溶き片栗粉でとろみをつける。
5 皿に揚げた肉団子を盛りつけ、上から野菜あんかけをかける。

Wednesday, February 21, 2007

オートミール入りのスティックバー



『材料』(12本分)
菜種油 ・・・ 60g
砂糖 ・・・ 50g
アーモンドプードル ・・・ 40g
オートミール ・・・ 40g
薄力粉 ・・・ 150g
卵黄 ・・・ 1個
アーモンド ・・・ 大さじ2
レーズン ・・・ 大さじ1
オレンジピール ・・・ 大さじ1

『作り方』
1 オーブンを180度に予熱しておく。
2 菜種油に砂糖を加えてよく混ぜる。
  さらに卵黄を加えてよく混ぜておく。
3 ふっておいた薄力粉、アーモンドプードル、オートミール、レーズン、アーモンド、オレンジピールなどを加えて粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜていく。
4 四角い型に入れて形を整えて12等分に切って予熱したオーブンで30分ほど焼く。

タラのチーズ焼き



『材料』(2人分)
鱈(切り身) ・・・ 2切れ
玉ねぎ ・・・ 1/2個
じゃがいも ・・・ 1個
ブロッコリー ・・・1/3株
卵 ・・・ 1個
マヨネーズ ・・・ 大さじ3
牛乳 ・・・ 100ml
ピザ用チーズ ・・・ 適量

『作り方』
1 鱈の皮をとって、骨も取りのぞき一口大に切って塩、胡椒しておく。
  オーブンを210度に予熱しておく。
2 玉ねぎも食べやすい大きさに切る。じゃがいもは皮をむき食べやすい大きさに切って少し固めに茹でておく。
  ブロッコリーも小房にわけ固めに茹でておく。
3 マヨネーズに牛乳を加えよく混ぜる。よく混ざったら溶き卵を加えてさらによく混ぜる。
4 耐熱皿にバターを軽く塗ってそこに玉ねぎ、鱈、じゃがいも、ブロッコリーをのせる。
  そこに3をかけてチーズをのせて予熱したオーブンで30分ほど焼く。
  途中表面に焦げ目が付いてきたら(5〜6分ほど)アルミホイルをかけて焼く。

Tuesday, February 20, 2007

アスパラつくね



『材料』(2人分)
アスパラガス ・・・ 6本 
鶏ミンチ肉 ・・・ 200g
塩 ・・・ 少々
胡椒 ・・・ 少々
おろしショウガ ・・・ 小さじ1/2
片栗粉 ・・・ 大さじ1/2
醤油 ・・・ 大さじ2
みりん ・・・ 大さじ2
酒 ・・・ 大さじ2

『作り方』
1 アスパラガスは根元の皮を少しむいておく。
2 鶏ひき肉に塩、胡椒、おろしショウガ、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせて6等分しておく。
3 アスパラガスに2の鶏肉を棒状になるように細長くつけていく。
4 フライパンに油を熱し、3をいれて色よく焼いていく。
  色づいてきたら酒を加えて蓋をして5分ほど蒸し焼きにしておく。
5 アスパラガスが程よく柔らかくなって肉汁が白っぽくなってきたら余分な水分を拭き取り、醤油、みりんを加えて煮絡めて照り焼きにしていく。

Monday, February 19, 2007

モチモチポテト団子



『材料』(2人分)
じゃがいも ・・・ 2個
塩 ・・・ 少々
胡椒 ・・・ 少々
片栗粉 ・・・ 大さじ1
バター ・・・ 10g
醤油 ・・・ 大さじ1

『作り方』
1 じゃがいもの皮をむいて適当な大きさに切って茹で柔らかくなったら水気を切り、水分を飛ばすため弱火にかけながらつぶしていく。
2 水分が飛んだら塩、胡椒、片栗粉を加えてさらによくつぶしていく。
3 滑らかな状態になったら6等分し、平べったく丸める。
4 フライパンに油を引いて丸めた団子を置いて両面こんがり焼く。
5 両面焼けたらバターと醤油を加えて味を付ける。

Sunday, February 18, 2007

鴨のロースト オレンジソースかけ



『材料』(2人分)
鴨もも肉 ・・・ 200g
塩 ・・・ 少々
胡椒 ・・・ 少々

赤ワインビネガー ・・・ 25cc
砂糖 ・・・ 大さじ1
オレンジジュース ・・・ 100cc
コンソメスープ ・・・ 200cc
バター ・・・ 5g

『作り方』
1 鴨肉の余分な脂身をとって軽く塩、胡椒し、食べやすい大きさに切っておく。
2 フライパンで皮目から焼いていく。 
  途中出てくる余分な脂を拭き取りながらこんがりと焼く。
3 小鍋に赤ワインビネガーと砂糖を入れて煮詰め、ビネガーの香りがやわらいできたらオレンジジュース、コンソメスープを加えて半量になるぐらいにまで煮詰めていく。
  煮詰まったらバターを加えてよく混ぜる。
4 お皿に鴨を盛りつけソースをかける。

Saturday, February 17, 2007

豚バラの甘辛焼き



『材料』(2人分)
豚バラ肉(ブロック) ・・・ 200g
チンゲンサイ ・・・ 1株
醤油 ・・・ 大さじ2 
みりん ・・・ 大さじ1
酒 ・・・ 大さじ1
黒糖 ・・・ 大さじ1/2

『作り方』
1 豚バラ肉を1cm幅に切る。
  チンゲンサイは葉を分けて茹でておく。
2 フライパンに豚バラ肉をいれてこんがり焼いていく。
  お肉からの脂で焼くので脂は入れなくても大丈夫です。
  途中出てくる脂をこまめに拭き取りながらカリカリになるまで焼いてください。
3 醤油、みりん、酒、黒糖をよく混ぜ合わせておく。
4 豚肉がこんがり焼けてきたら3の合わせ調味料を加え味付けする。
5 茹でたチンゲンサイをお皿に盛りつけ、豚肉を添える。

Friday, February 16, 2007

鶏団子のオニオン詰め 卵あんかけ



『材料』(2人分)
鶏ひき肉 ・・・ 150g
椎茸 ・・・ 2枚
玉ねぎ ・・・ 1個
ショウガ(すりおろし) ・・・ 小さじ1/2
塩 ・・・  少々
胡椒 ・・・ 少々
片栗粉 ・・・ 小さじ1
だし汁 ・・・ 400cc
醤油 ・・・ 大さじ1/2
みりん ・・・ 大さじ1/2
卵 ・・・ 1個
水溶き片栗粉 ・・・ 大さじ1

『作り方』
1 玉ねぎを輪切りにして外側の大きめの輪切りを4個置いておき、それ以外はみじん切りにする。
  椎茸も細かく切っておく。
2 鶏ひき肉にみじん切りにした玉ねぎ、椎茸、塩、胡椒、ショウガ、片栗粉をいれてよくこねる。
  こねた生地を輪切りの玉ねぎに詰めておく。
3 鍋にだし汁、醤油、みりんを入れて煮立たせ、そこに2をいれて20分ほど煮込む。
4 玉ねぎ賀柔らかくなって肉汁が白っぽくなってきたらお皿に取り出す。
  残った煮汁に水溶き片栗粉を混ぜ込んだ溶き卵をいれてあんをつくる。
5 盛りつけた鶏団子に卵のあんをかけて刻みネギをかける。

Thursday, February 15, 2007

大根と大葉の和風漬け



『材料』
大根 ・・・ 1/4本
大葉 ・・・ 4〜5枚
だし汁 ・・・ 150cc
醤油 ・・・ 大さじ2
お酢 ・・・ 大さじ2
砂糖 ・・・ 小さじ1
玉ねぎのみじん切り ・・・ 大さじ1

『作り方』
1 大根は皮をむき拍子切りにして軽く塩をしておく。
  大葉は千切りにしておく。
2 だし汁に醤油、お酢、砂糖を加えて軽く煮立たせ冷ます。
  そこにみじん切りの玉ねぎを加えてよく混ぜておく。
3 水気を切った大根と大葉を漬け込んで半日ほどつけ込んでおく。

鶏肉の梅酒煮



『材料』(2人分)
鶏もも肉 ・・・ 1枚
梅酒 ・・・ 100cc
水 ・・・ 100cc
コンソメ ・・・ 小さじ1/2
醤油 ・・・ 大さじ1 
ショウガ汁 ・・・ 小さじ1/2

『作り方』
1 鶏もも肉を食べやすい大きさに切っておく。
2 鍋に梅酒を入れて一度煮立たせアルコールを飛ばし、そこに水、コンソメ、醤油、ショウガ汁を加えて温め、そこに鶏肉を加えて落としぶたをして20分ほど煮込んでいく。
3 途中灰汁が出てきたら取り除く。
4 煮汁が半量ぐらいになってきたら出来上がり。

ケーク オ アーモンドチョコ



『材料』(マフィン型に約6個分)
ミルクチョコレート ・・・ 90g
砂糖 ・・・ 80g
バター ・・・ 100g
卵 ・・・ 2個
薄力粉 ・・・ 60g
ベーキングパウダー ・・・小さじ1
アーモンドダイス ・・・ 30g
カルーアミルク ・・・ 大さじ2

『作り方』
1 ミルクチョコレートを湯煎にかけて溶かしておく。オーブンを170度に予熱しておく。バターと卵を室温に戻しておく。
2 室温に戻したバターに砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。 混ざったら溶き卵を2〜3回に分けて加える。
3 薄力粉とベーキングパウダーをふるっておく。アーモンドダイスは軽くローストしておく。
4 2に湯煎にかけて溶かしたチョコレートを加えよく混ぜ、混ざったら粉類、カルーアミルク、アーモンドダイスを加えゴムベラでよく合わせていく。
5 型に流し入れてオーブンで30〜40分焼く。冷めてから型から取り出し粉砂糖をふる。

Wednesday, February 14, 2007

牡蠣と舞茸の包み蒸し



『材料』
牡蠣 ・・・ 150g
舞茸 ・・・ 1株
玉ねぎ ・・・ 1/4個
酒 ・・・大さじ1
バター ・・・ 10g
醤油 ・・・ 小さじ1
片栗粉 ・・・ 適量

『作り方』
1 牡蠣に片栗粉をまぶし軽くもみ込んだ後ボールに入れて水がきれいになるまで何度か水をかえながら洗っていく。
  洗えたら水気を切っておく。
2 舞茸は食べやすい大きさに切っておく。玉ねぎは薄くスライスしておく。
3 クッキングシートに玉ねぎ、牡蠣、舞茸の順にのせ最後に酒をふって包む。
4 フライパンに包んだものをのせ、水を200cc注ぎ入れ水が沸騰してから蓋をして20分ほど蒸していく。
5 出来上がったらバターと醤油をかけて出来上がり。

Tuesday, February 13, 2007

豚肉のオレンジ煮



『材料』
豚ロース肉 ・・・ 200g~250g
オレンジマーマレード ・・・ 大さじ2
醤油 ・・・ 大さじ1
白ワイン ・・・ 大さじ1
玉ねぎ ・・・ 1/2個
コンソメスープ ・・・ 400cc
オレンジマーマレード(煮込み用) ・・・ 大さじ1
醤油 ・・・ 大さじ1/2
バター ・・・ 10g
塩 ・・・少々
胡椒 ・・・ 少々

『作り方』
1 豚肉にオレンジマーマレード、醤油、白ワインをまぶし1時間ほどつけ込む。
  玉ねぎは薄くスライスしておく。
2 鍋に薄く油を引いて玉ねぎを軽く炒め、そこにつけ込んだ豚肉とコンソメスープ、醤油、オレンジマーマレードを加えて15分ほど煮込む。
3 15分経ったら一度味をみて軽く塩、胡椒し、バターを加えてさらに15分ほど煮込む。
  玉ねぎがとろっとして豚肉が柔らかくなるまで煮込んだ方がおいしくなります。

キャロット ラペ



『材料』
人参 ・・・ 1本
レーズン ・・・ 大さじ2
アーモンドダイス ・・・ 大さじ1
レモン汁 ・・・ 大さじ1
塩 ・・・ 少々
胡椒 ・・・ 少々
オリーブオイル ・・・ 大さじ2
マスタード ・・・ 小さじ1

『作り方』
1 人参の皮を剥いて横半分にきって薄くスライスしてから千切りにして塩をしてしばらく置いておく。
2 アーモンドをフライパンで軽く炒っておく。
3 オリーブオイルに塩、胡椒、レモン汁、マスタードを加えてよく混ぜておく。
4 水気をきった人参とレーズン、アーモンドダイスを3とよく混ぜる。
  少し冷やした方がおいしくなります。

Sunday, February 11, 2007

スタッフド茄子



『材料』(2人分)
丸茄子(または大きめの茄子) ・・・ 1本
合い挽き肉 ・・・ 150g
玉ねぎ ・・・ 1/4個
塩 ・・・ 少々
胡椒 ・・・ 少々
ナツメグ ・・・ 少々
パン粉 ・・・ 適量
ケチャップ ・・・ 大さじ4 
ウスターソース ・・・ 大さじ1
黒こしょう ・・・ 少々

『作り方』
1 茄子を横半分に切り、中をくりぬき、中身はみじん切りにしておく。
  玉ねぎの同様にみじん切りにする。
  オーブンを180度に予熱しておく。
2 フライパンに油とみじん切りにしたニンニク小さじ1を熱し玉ねぎ、茄子の中身をいれしんなりするまで炒める。
3 ボールに合い挽き肉、炒めた茄子、玉ねぎ、塩、胡椒、ナツメグをいれてよく混ぜ合わせくりぬいた茄子に詰める。
4 耐熱皿にオリーブオイルをひき、詰めた茄子を並べ上からも少しオリーブオイルをかけオーブンで25分焼く。
5 フライパンにパン粉をいれてこんがり色づくまで焼く。
  ケチャップ、ウスターソース、黒こしょうを混ぜてソースを作る。
6 焼き上がった茄子をお皿にもりソースをぬってその上にパン粉をかける。

和風豆腐ハンバーグ



『材料』(2人分)
木綿豆腐 ・・・ 1/2丁
鶏ひき肉 ・・・ 150g
お麩 ・・・ 10g
ショウガ(すりおろし) ・・・ 小さじ1/2
醤油 ・・・ 小さじ1
片栗粉 ・・・ 大さじ1/2
長ネギ(みじん切り) ・・・ 大さじ1
大根 ・・・ 2cm
卵 ・・・ 1個
白菜 ・・・ 適量

『作り方』
1 木綿豆腐の水気をよく切っておく。
  卵は沸騰したお湯にいれて20分ほどそのままにして置いておく。
  大根は皮を剥いておろしておく。
  白菜はみじん切りにし塩をふってしばらく置いておく。
2 鶏ひき肉に水気をきった豆腐をつぶしながら加える。
  お麩も細かく粉末状にしてくわえ、ショウガ、醤油、長ネギ、片栗粉をいれてよくこねる。
3 フライパンに油を引き2等分にして形を整えたハンバーグをいれて焼く。
  片面焼けたらひっくり返し、酒大さじ1をくわえて蓋をして蒸し焼きにする。
4 肉汁が白っぽくなったら焼き上がりです。
  お皿に水気を切った白菜をひき、ハンバーグをのせて大根おろし、茹で卵をのせて最後にお好みでポン酢をかける。

Friday, February 09, 2007

ロールチンゲンサイと里芋の中華煮



『材料』(2人分)
里芋 ・・・ 6個
チンゲンサイ(大きめの葉) ・・・6枚
鶏ひき肉 ・・・ 200g
ショウガ(すりおろし) ・・・ 少々
胡椒 ・・・ 少々
塩 ・・・ 少々
長ネギ(みじん切り) ・・・ 大さじ1
片栗粉 ・・・ 小さじ1
醤油 ・・・ 小さじ1
中華スープ ・・・ 600cc
醤油 ・・・ 小さじ1
オスターソース ・・・ 大さじ1
酒 ・・・ 大さじ1

『作り方』
1 里芋の皮をむいて竹串が通るぐらいに下茹でしておく。
2 鶏ひき肉におろしショウガ、塩、胡椒、醤油、片栗粉、みじん切りにした長ネギを加えてよくこねて6等分にしておく。
3 チンゲンサイは根元に少し切り込みを入れて茹でて柔らかくし水気を切る。 
  根元のほうに肉団子をおきくるんでいく。
4 鍋に中華スープ、醤油、酒、オイスターソースを加え温め、そこに下茹でした里芋、巻き終わりを下にした肉団子を包んだものをいれて中火から弱火で20〜30分ほど煮込んでいく。
  

Thursday, February 08, 2007

手羽元の南蛮煮



『材料』(2人分)
手羽元 ・・・ 6本
ピーマン ・・・ 2個
玉ねぎ ・・・ 1/2個
ショウガ(みじん切り) ・・・ 小さじ1/2
酒 ・・・ 大さじ2
中華スープ ・・・ 400cc
醤油 ・・・ 大さじ1
お酢 ・・・ 大さじ2
砂糖 ・・・ 大さじ2
ケチャップ ・・・大さじ2

『作り方』
1 手羽元に軽く塩、胡椒してもみ込んでおく。
  玉ねぎ、ピーマンは1cmほどの角切りにしておく。
2 鍋に油をひいてショウガ、手羽元をいれて、手羽元がこんがり色づくまで焼く。
  色づいてきたら玉ねぎとピーマンを加えて軽くいため、酒を加えて軽く煮詰める。
3 中華スープ、砂糖、お酢、ケチャップ、醤油を加え30分ほど煮込む。
  煮汁が半量になるぐらいまで煮込んだ方が味がしみ込んで美味しくなります。

Tuesday, February 06, 2007

ブリと大根の梅醤油焼き



『材料』(2人分)
ブリ(切り身) ・・・ 2匹
大根 ・・・ 1/4個
梅醤油 ・・・ 大さじ2
みりん ・・・ 大さじ1

『作り方』
1 ブリの血合いや水気を軽く拭いてきれいにしておく。
  大根は皮をむいて乱切りにして箸が通る程度に下茹でしておく。
2 フライパンに油を熱し、ブリと大根を焼いていく。
3 梅醤油とみりんを合わせて混ぜておく。
4 ブリに火が通ってきたら3の調味料をいれて味を付ける。

梅醤油



『材料』
梅干し ・・・ 1個
鰹節 ・・・ 1袋
醤油 ・・・ 200cc
蜂蜜 ・・・ 大さじ1

『作り方』
1 梅干しのタネを取り除く。
2 瓶に醤油と蜂蜜をいれてよく混ぜる。
3 2に鰹節と梅干しをいれて軽く梅干しをつぶしておく。
  1日ほどつけ込んでから使ってください。

冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

ネギと鶏のショウガ煮



『材料』(2人分)
鶏胸肉 ・・・ 1枚
長ネギ ・・・ 1本
ショウガ ・・・ 1片
だし汁 ・・・ 600cc
ショウガ汁 ・・・ 大さじ1/2
酒 ・・・ 大さじ2
醤油 ・・・ 大さじ2
みりん ・・・大さじ1

『作り方』
1 鶏むね肉を食べやすい大きさに切って片栗粉を少しまぶして一度軽く湯通ししておく。
2 長ネギを食べやすい大きさに切っておく。ショウガは千切りにしておく。
3 鍋にだし汁、ショウガ汁、酒、みりんをいれ、そこにショウガ、鶏肉、長ネギをいれ落としぶたをして10分ほど煮る
  途中灰汁が出てきたらとっておく。
4 10分たったら醤油を加えさらに15分ほど煮込む。

Monday, February 05, 2007

ラム肉のハンバーグ 〜バルサミコソースで〜



『材料』(2人分)
ラム肉 ・・・ 250g
玉ねぎ ・・・ 1/4個
塩 ・・・ 少々
胡椒 ・・・ 少々 
ナツメグ  ・・・ 少々
シナモン ・・・ 少々
タイム ・・・ 少々

バルサミコ ・・・ 50cc
赤ワイン ・・・ 50cc
バター ・・・ 10g
ブルーベリージャム ・・・ 大さじ1

『作り方』
1 ラム肉をフードプロセッサーで荒めのひき肉にする。(フードプロセッサーがない場合は包丁で細かく叩いてください)
2 玉ねぎはみじん切りにしてラップをかけて500wのレンジで1分加熱しておく。
3 ボールにラムのひき肉、玉ねぎ、塩、胡椒、ナツメグ、シナモン、タイム(細かく刻んだもの)を加えてよくこねる。
4 2等分し、丸く成形してオリーブオイルを熱したフライパンでこんがり焼いていく。
  肉汁が白っぽくなったらできあがり。
5 小鍋にバルサミコ酢と赤ワイン、ブルーベリージャムを加え半量になるまで煮詰める。
  煮詰まってきたらバターを加えて溶かし混ぜ合わせる。
6 お皿にラムバーグを置きソースをかけて出来上がりです。

Sunday, February 04, 2007

野菜とチキンのチーズ焼き



『材料』(2人分)
鶏もも肉 ・・・ 1枚
茄子 ・・・ 1本
トマト ・・・ 1個
玉ねぎ ・・・ 1/2個
塩 ・・・ 適量
胡椒 ・・・ 適量 
ニンニク(スライス) ・・・ 1片分
オリーブオイル ・・・ 適量
とろけるチーズ ・・・ 適量

『作り方』
1 鶏もも肉を食べやすい大きさに切って塩、胡椒、ローズマリー、タイム、オリーブオイル(各適量)をかけて一晩漬け込んでおく。
2 つけ込んだ鶏肉をフライパンで表面が色づく程度に軽く焼いておく(中まで火が通ってなくても大丈夫です)
3 茄子、トマト、玉ねぎを輪切りにしておく。
4 オーブンを220度に予熱しておく。
5 耐熱皿にオリーブオイルをひき、その上に切った野菜、焼いたチキンをおき塩、胡椒、スライスしたニンニク、オリーブオイルをかける。
  最後にたっぷりのチーズをかける。
6 アルミホイルをかぶせて予熱したオーブンで30分焼く。

Friday, February 02, 2007

クレームダマンド



『材料』
バター ・・・ 50g
粉砂糖 ・・・ 50g
アーモンドプードル ・・・ 50g
卵 ・・・ 1個
薄力粉 ・・・ 25g
バニラエッセンス ・・・ 少々

『作り方』
1 バターを室温で柔らかくし、そこに粉砂糖を加えてよく混ぜる。
2 しっかりと混ざってきたら溶き卵を2〜3回に分けて加えよく混ぜる。
3 混ぜて少しぽてっとしてきたらふるったアーモンドプードルと薄力粉、バニラエッセンスを加えて滑らかな状態になるまでゴムベラで混ぜ合わせていく。


  

スパイシーチキンボール



『材料』(6個分)
鶏ひき肉 ・・・ 200g
パン粉 ・・・ 大さじ2
溶き卵 ・・・ 1/2個
オールスパイス ・・・ 小さじ1/2
クミン ・・・ 少々
塩 ・・・ 小さじ1/2
黒こしょう ・・・ 少々
おろしニンニク ・・・ 小さじ1/2
おろしショウガ ・・・ 小さじ1/2
ナツメグ ・・・ 少々
チリパウダー ・・・ 小さじ1
小麦粉 ・・・ 適量

『作り方』
1 鶏ひき肉にパン粉、溶き卵、おろしニンニク、おろしショウガをいれて一度よく混ぜる。
2 混ざったら、オールスパイス、クミン、塩、黒こしょう、ナツメグ、チリパウダーを加えてさらによく混ぜ合わせていく。
3 6等分ぐらいに分け、丸いボール型にし、小麦粉をたっぷりまぶす。
4 160度の油でゆっくりこげないように揚げていく。

Thursday, February 01, 2007

カレー風味のグラタン



『材料』(2人分)
鶏もも肉 ・・・ 1枚
玉ねぎ ・・・ 1/2個
ほうれん草 ・・・ 1/2束
バター ・・・ 20g
小麦粉 ・・・ 大さじ2
牛乳 ・・・ 400cc
コンソメ ・・・ 1/2個
カレー粉 ・・・ 大さじ1
ガラムマサラ ・・・ 少々
ジンジャーパウダー ・・・ 少々
溶けるチーズ ・・・ 適量 
黒こしょう ・・・ 少々

『作り方』
1 鶏モモ肉を食べやすい大きさに切って塩こしょうしておく。
  玉ねぎを食べやすい大きさにスライスする。
  ほうれん草はよく洗って茹でて水気を切っておく。
2 フライパンにバター(10g)を熱し、玉ねぎ、鶏肉を炒めておく。
3 鍋にバターを溶かし小麦粉を加えて炒め、牛乳を注ぎ入れとろみが付くまで煮てホワイトソースを作る。
  少しとろみが付いてきたところでカレー粉、ガラムマサラ、ジンジャーパウダーを加えよく混ぜておく。
4 耐熱皿に炒めた鶏肉、玉ねぎ、茹でたほうれん草をいれ、その上からソースをかけ、チーズ、黒こしょうをのせてトースターかオーブンでチーズが溶けるまで焼く。

軽い仕上がり チョコピーナッツマフィン



『材料』(大きめ3個分)
薄力粉 ・・・ 150g
ベーキングパウダー ・・・ 小さじ11/2
バター ・・・ 20g
サラダオイル ・・・ 20g
卵 ・・・ 1個
砂糖 ・・・ 40g
牛乳 ・・・ 60cc
チョコチップまたは板チョコを砕いたもの ・・・ 大さじ2(お好みで)
ピーナッツ(砕いたもの) ・・・ 大さじ2(お好みで)

『作り方』
1 オーブンを180度に予熱しておく。
  薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
2 バターをレンジで溶かしサラダオイルとよく混ぜる。
  そこに砂糖を加えてさらによく混ぜておく。
3 溶き卵を2〜3回に分けて加え、加えるたびによく混ぜていく。
4 ふるっておいた粉類をいれてゴムベラで混ぜていく。
  粉っぽさが残るうちに牛乳も加えて混ぜていく。
5 混ざってきたらチョコチップとピーナッツを加えてざっくり混ぜ合わせる。
6 オイルを塗って小麦粉を軽くはたいたマフィン型に生地を8分目まで流し入れ、予熱しておいたオーブンで35分焼く。