スペアリブのトマト煮

『材料』（２人分）
スペアリブ　・・・　２００〜３００g
茄子　・・・　１本
玉ねぎ　・・・　１／２個
トマト缶　・・・　１缶
ローリエ　・・・　１枚
ニンニク（みじん切り）　・・・　小さじ１／２
塩　・・・　小さじ１
コンソメ　・・・　小さじ１

『作り方』
１　茄子を輪切りに、玉ねぎはみじん切りにする。
２　鍋にオリーブオイル大さじ１、みじん切りのニンニク、玉ねぎを加え香りが出たらスペアリブを加えて軽く炒める。
　　茄子を加えてさらに炒める。
３　スペアリブが色づいてきたらトマト缶を加え水２００ccとローリエ、塩、コンソメ加えて３０分〜４０分ほど煮込む。

鶏団子の袋煮

『材料』（２人分）
油揚げ　・・・　３枚
鶏ひき肉　・・・　１５０g
人参　・・・　１／３本
玉ねぎ　・・・　１／４個
刻みネギ　・・・　大さじ１
パン粉　・・・　大さじ１
おろしショウガ　・・・　小さじ１／２
醤油　・・・　小さじ１
だし汁　・・・　５００cc
酒　・・・　大さじ１
醤油　・・・　大さじ２
みりん　・・・　大さじ２

『作り方』
１　人参、玉ねぎはみじん切りにしておく。
　　油揚げを半分に切り袋状にしておく。
２　鶏ひき肉に人参、玉ねぎ、刻みネギ、ショウガ、小さじ１の醤油、パン粉を加えてよく混ぜ合わせる。
３　具材を６等分し、油揚げに詰めていく。
４　鍋にだし汁、酒、醤油、みりんをいれ軽く煮立たせ、そこに３の油揚げをいれて落としぶたをして３０分ほど煮込む。

ひよこ豆ときゅうりのエスニックサラダ

『材料』
ひよこ豆　・・・　５０g
きゅうり　・・・　１／２本
スイートチリソース　・・・　大さじ１
マヨネーズ　　・・・　小さじ１
レモン汁　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　ひよこ豆を茹でて柔らかくしておく。
２　きゅうりは食べやすい大きさに切っておく。
３　スイートチリソースとマヨネーズ、レモン汁を合わせる。
４　３にひよこ豆、きゅうりをいれて和える。

タケノコと茄子の肉味噌炒め

『材料』（２人分）
豚ひき肉　・・・　１００g
茹でタケノコ　・・・　１／２個
茄子　・・・　２本
中華スープ　・・・　１５０cc
味噌　・・・　大さじ１
豆板醤　・・・　大さじ１／２
蜂蜜　・・・　小さじ１
オイスターソース　・・・　小さじ１
おろしショウガ　・・・　小さじ１／２
水溶き片栗粉　・・・　大さじ１

『作り方』
１　茹でタケノコを縦に８等分ほどに切っておく。
　　茄子は細長く切る。
２　フライパンにごま油大さじ１とおろしショウガを加えて豚ひき肉をいれて炒める。
３　豚肉に火が通ってきたら茄子、茹でタケノコを加えて炒め合わせ、中華スープを加えて５分ほど煮る。
４　味噌、豆板醤、蜂蜜、オイスターソースを加えてさらに２〜３分煮込む。
５　水溶き片栗粉を加えてざっと炒め合わせる。

タケノコと鶏の和風バーグ

『材料』（２人分）
鶏ひき肉　・・・　２００g
茹でタケノコ　・・・　５０g
玉ねぎ　・・・　１／４個
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
おろしショウガ　・・・　小さじ１／２
醤油　・・・　小さじ１
片栗粉　・・・　大さじ１

『作り方』
１　茹でタケノコと玉ねぎはみじん切りにしておく。
２　鶏ひき肉にみじん切りにしたタケノコと玉ねぎを加えて塩、胡椒、おろしショウガ、醤油、片栗粉を加えてよくこね合わせる。
３　フライパンに油を引いて丸く整えた生地をおき片面がこんがり焼けたらひっくり返し、酒大さじ２を加えて蓋をして蒸し焼きする。
４　肉汁が白くなっていたらお皿に盛りつけ、刻みネギとポン酢をかける。

豚肉としめじのエスニック風ご飯

『材料』（４人分）
米　・・・　２合
豚肉　・・・　１００g
しめじ　・・・　１／２株
ピーマン　・・・　２個
人参　・・・　１／２個
中華スープ　・・・　５００cc
ナンプラー　・・・　大さじ１
酒　・・・　大さじ１
黒こしょう　・・・　少々
ショウガ（みじん切り）　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　米を洗ってざるにあけて水気を切っておく。
２　豚肉を食べやすい大きさに切る。
　　しめじは小房に分けておく。
　　ピーマンは大きめの角切りに、人参はいちょう切りにしておく。
３　鍋にごま油大さじ１とショウガを加えて、豚肉、しめじ、ピーマン、人参を炒める。
　　豚肉色が変わってきたら中華スープを加えてしばらく煮込む。
　　灰汁が出てきたらこまめに取り除く。
４　３にナンプラー、酒、黒こしょうを加えて味をととのえる。
５　炊飯器に米、炊飯器の分量通りの４の煮込んだスープ、具材を加えて炊く。

手羽元と新玉ねぎのさっぱり煮

『材料』（２人分）
手羽元　・・・６本
玉ねぎ　・・・　１個
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
醤油　・・・　小さじ１
お酢　・・・　９０cc
水　・・・　２００cc
おろしショウガ　・・・　小さじ１／２
酒　・・・　大さじ１
醤油　・・・　大さじ１
オイスターソース　・・・　小さじ１
蜂蜜　・・・　小さじ１

『作り方』
１　手羽元に塩、胡椒、醤油小さじ１で下味をつけておく。
　　玉ねぎは太めのスライスにしておく。
２　フライパンに油を引き、手羽元と玉ねぎを加えて手羽元が色づくまで炒める。
３　色づいてきたらお酢、水、ショウガ、酒、醤油、蜂蜜、オイスターソースを加えて３０分ほど煮込んでいく。
４　途中灰汁が出てきたらこまめに取り除く。

豚ほほ肉の煮込み

『材料』（２人分）
豚ほほ肉　・・・　２００g
玉ねぎ　・・・　１／４個
トマト　・・・　１個
コンソメ　・・・　大さじ１
デミグラスソース　・・・　１／２缶
バター　・・・　１０g
水　・・・　３００cc
ローリエ　・・・　１枚

『作り方』
１　玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。
　　豚ほほ肉は食べやすい大きさに角切りにする
　　トマトは湯むきして中のタネを取り除き細かく刻んでおく。
２　鍋にバターを熱し、みじん切りの玉ねぎを加え炒める。
　　透き通ってきたら豚肉を加えて軽くソテーする。
３　豚肉の色が少し変わってきたら水、コンソメ、ローリエを加えて３０分ほど煮込む。
　　途中で灰汁を取り除く。
４　３０分たったらデミグラスソース、トマトを加えてさらに３０分ほど煮込む。

豚肉と大根の味噌かけ

『材料』（２人分）
豚肩ロース肉（ブロック）　・・・　２００g
大根　・・・　１／３本
だし汁　・・・　８００cc
昆布　・・・　１０cm角１枚
酒　・・・　３０cc
味噌　・・・ 大さじ４
砂糖　・・・ 大さじ４
酒　・・・ 大さじ１１／２
みりん　・・・ 大さじ１

『作り方』
１　豚肉を食べやすい大きさに角切りにする。
　　大根は皮をむいて５cmほどの輪切りにする。
２　鍋にだし汁、昆布、酒を加え豚肉、大根を加えて柔らかくなるまで１時間ほどじっくり煮込む。
　　途中灰汁を取り除く。
３　別の鍋に味噌、砂糖、酒、みりんを加えて火にかけ砂糖が溶けるように煮て砂糖が溶けてとろっとしてきたら火を止める。
４　柔らかくなった豚肉と大根をお皿に盛りつけ３の味噌をかけて出来上がり。
　　

豚肉の中華焼き

『材料』
豚肉（生姜焼き用など）　・・・　２００g
ごま油　・・・　大さじ１
酒　・・・　大さじ１
醤油　・・・　大さじ２
オイスターソース　・・・　小さじ１
おろしショウガ　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　ごま油、酒、醤油、オイスターソース、おろしショウガを合わせよく混ぜ合わせておく。
２　１に豚肉を漬けて１時間ほど置いておく。
３　フライパンに２を漬け汁ごと加えて炒めていく。
４　豚肉に火が通ったら出来上がり。

手羽元と野菜のオーブン焼き

『材料』（２人分）
手羽元　・・・　６本
じゃがいも　・・・　２個
玉ねぎ　・・・　１／２個
プチトマト　・・・　４個
白ワイン　・・・　５０cc
コンソメスープ　・・・　５０cc
バター　・・・　１０g
粒マスタード　・・・　大さじ１
おろしニンニク　・・・　小さじ１
塩　・・・　適量
胡椒　・・・　適量

『作り方』
１　手羽元に塩、胡椒しおろしニンニクを加えてもみ込みしばらく置いておく。
２　じゃがいもを縦８等分ぐらいに切り、玉ねぎは分厚目にスライスしておく。
　　プチトマトは半分に切っておく。
　　オーブンを２２０度に予熱しておく。
３　フライパンに軽く油を熱し手羽元をいれて７分ほど火を通しておく。
４　じゃがいもはラップをしてレンジ５００wで１分半ほど加熱しておく。
５　玉ねぎはフライパンでしんなりするぐらい炒めておく。
６　耐熱皿に玉ねぎ、じゃがいも、手羽元、プチトマトをいれて上から軽く塩、胡椒とオリーブオイルをまわしかけ２２０度のオーブンで１５分ほど焼く。
７　鍋に白ワインをいれ軽く煮詰め、煮詰まったらコンソメスープ、バター、粒マスタードをいれて半量になるまで煮詰めソースをつくる。
８　焼き上がったチキンや野菜をお皿に盛りつけソースをかける。

鶏と茄子のこんがり焼き

『材料』（２人分）
鶏もも肉　・・・　１枚
茄子　・・・　１本
キャベツ　・・・　適量
トマトケチャップ　・・・　大さじ２
オイスターソース　・・・　小さじ１
おろしニンニク　・・・　小さじ１／２
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々

『作り方』
１　鶏もも肉をひとくち大にきって塩、胡椒し、ケチャップ、オイスターソース、おろしニンニクを合わせたところに３０分ほどつけ込んでおく。
２　茄子は輪切りにしておく。　
　　キャベツはざく切りにして茹でて水気を切っておく。
３　フライパンに軽く油を引きつけ込んでおいた鶏肉、茄子を焼いていく。
４　鶏や茄子に火が通ったら漬けダレをまわしいれて軽く炒める。
　　茹でたキャベツの上に盛りつけて出来上がり。

タラの揚げ漬け

『材料』（２人分）
タラ　・・・２切れ
ピーマン　・・・　２個
椎茸　・・・４枚
だし汁　・・・　３００cc
醤油　・・・　大さじ１／２
酒　　・・・　小さじ１
みりん　・・・　小さじ１
おろしショウガ　・・・　少々

『作り方』
１　タラに塩、胡椒し小麦粉をはたいておく。
　　ピーマンは縦４等分に切る。
　　椎茸は軸をとっておく。
２　鍋にだし汁、醤油、酒、みりん、おろしショウガをくわえて一度煮立たせ冷ましておく。
３　１７０度の油で１のタラ、ピーマン、椎茸を揚げる。
４　あがったらすぐに２のだし汁につけ半日ほどつけ込んでおく。

豆腐のふんわり焼き

『材料』（２人分）
木綿豆腐　・・・　１／２丁
桜えび　・・・　１０g
刻みネギ　・・・　２０g
だし汁　・・・　大さじ１
醤油　・・・　大さじ１／２
卵　・・・　１個
小麦粉　・・・　大さじ２

『作り方』
１　木綿豆腐をよく水気を切っておく。
２　ボールに水切りした木綿豆腐をいれてつぶし、だし汁、醤油、溶き卵、小麦粉を加えてよく混ぜる。
　　桜えび、刻みネギを加えてさらによく混ぜる。
３　フライパンにすこし多めに油をひいて生地を流し入れ焼いていく。
　　生地の縁が焼けてくるまでなるべく触らないようにして縁が焼けてきたらひっくり返し片面もこんがり色づくまで焼く。
４　焼けたらお皿に盛りつけ、お好みでポン酢等をかける。

苺と練乳のマフィン

『材料』（マフィン６個分）
菜種油 　・・・　 ８０cc
砂糖　・・・ ４０g
練乳　・・・ 大さじ２
卵 　・・・ ２個
薄力粉 　・・・　１８０g
ベーキングパウダー ・・・　小さじ２
イチゴジャム 　・・・ 適量

『作り方』
１　薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。オーブンを１８０度に予熱しておく。
２　ボールに菜種油、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。白っぽくなってきたら溶き卵を２〜３回に分けて加える。
３　練乳も加えてよく混ぜ、粉類を加えたらゴムベラで混ぜ合わせて行く。
４　マフィン型に軽くオイルを塗り、半分生地をいれジャムをすこしのせたらその上からまた生地をのせる。
５　予熱したオーブンで３０分ほど焼き、竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。

ラムボールのカレー風味

『材料』
ラム肉（ひき肉）　・・・　１５０g
玉ねぎ　・・・　１／２個
パン粉　・・・　大さじ２
ナツメグ　・・・　小さじ１／２
オレガノ　・・・　少々
茄子　・・・　１本
人参　・・・　１／２個
ピーマン　・・・　２個
コンソメスープ　・・・６００cc
ローリエ　・・・　１枚
塩　・・・　小さじ１／２
カレー粉　・・・　大さじ１
ガラムマサラ　・・・　小さじ１／２
クミン　・・・　少々
胡椒　・・・　少々

『作り方』
１　玉ねぎのみじん切りにして半分はラップをしてレンジ５００wで３０秒加熱する。
　　茄子は輪切り、人参は乱切り、ピーマンは食べやすい大きさに角切りしておく。
２　ラム肉に加熱した玉ねぎ、パン粉、塩、胡椒、オレガノ、ナツメグを加えて粘りが出るまでよく混ぜる。
３　鍋に油を熱し、残りの玉ねぎを加え炒め、玉ねぎが透き通ってきたらほかの野菜を加えて炒める。
　　野菜がしんなりしてきたらコンソメスープを加える。
４　２の具材を食べやすい大きさに丸め３に加えていく。
５　ローリエ、塩、胡椒、クミン、ガラムマサラ、カレー粉を加えて味をととのえ２０分ほど煮込む。