豆腐ステーキ 〜キノコあんかけ〜

『材料』（２人分）
木綿豆腐　・・・　１丁
ベーコン　・・・　２枚
椎茸　・・・　２枚
しめじ　・・・　１／２株
大葉　・・・　４枚
だし汁　・・・　３００cc
醤油　・・・　大さじ１／２
みりん　・・・　小さじ１
水溶き片栗粉　・・・　大さじ１

『作り方』
１　木綿豆腐を二等分し、水気をよく切る。
２　水気を切った豆腐の真ん中に切り込みを入れてベーコンを挟み、軽く塩こしょうし、片栗粉をまぶす。
　　フライパンに油をねっし、両面こんがりやいていく。
３　鍋にだし汁、醤油、みりんをいれスライスした椎茸、小房に分けたしめじをいれて５分ほど煮込みキノコに火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
４　焼けた豆腐をお皿に盛りつけ、キノコのあんをかけ、刻んだ大葉をのせる。

プレポ風鶏肉と玉ねぎの煮込み

『材料』（２人分）
玉ねぎ　・・・　２個
鶏ひき肉　・・・　１５０g
ベーコン　・・・　２枚
塩　・・・　小さじ１／２
胡椒　・・・　少々
ブーケガルニ（GABAN）　・・・　１パック
コンソメスープ　・・・　６００cc
マスタード　・・・　適量

『作り方』
１　玉ねぎの皮をむいて底面すこし切り落として平にしておく。
　　また中をくりぬいておく。
２　ボールに鶏のひき肉、中身をくりぬいた方の玉ねぎをみじん切りにしたもの、ベーコンを細かく刻んだもの、塩少々、胡椒少々をいれてよく混ぜる。
３　くりぬいた玉ねぎに鶏のひき肉を詰める。
４　鍋にコンソメスープ、塩、胡椒、ブーケガルニをいれ、詰めた玉ねぎをいれて１時間ほどじっくり煮込む。
５　柔らかく煮えたらお皿に盛りつけてマスタードを添える。

鶏肉と人参のリゾット

『材料』（２人分）
お米　・・・　１合
玉ねぎ　・・・　１／４個
人参　・・・　１／３本
鶏もも肉　・・・　１／２枚
アーモンドダイス　・・・　３０g
コンソメスープ　・・・　６００cc
ニンニク（みじんぎり）　・・・　小さじ１
塩　・・・　小さじ１／２
胡椒　・・・　少々
パルメザンチーズ　・・・　大さじ１

『作り方』
１　玉ねぎと人参はみじん切りにする。
　　鶏もも肉は食べやすい大きさに切っておく。
２　鍋にオリーブオイル、ニンニク、みじん切りにした玉ねぎを加え透き通ってくるまで炒める。
　　透き通ってきたら人参、鶏肉を加え軽く炒める。
３　お米,アーモンドダイスをいれて米が透き通ってくるまで炒める。
　　いたまったらコンソメスープ、塩、胡椒を加えて２０分ほど煮る。（途中水分が足りなければスープを足してください）
４　お米にすこし芯が残る程度の固さになったらパルメザンチーズを加え混ぜ合わせる。
５　お皿に盛りつけ黒こしょうをすこしかける。

つけ込み牛肉で赤ワイン煮

『材料』
牛肉　・・・　２００g
玉ねぎ　・・・　１／２個
赤ワイン　・・・　４００cc
コンソメスープ　・・・　２００cc
ニンニク（みじん切り）　・・・　小さじ１
トマト　・・・　１個
ローリエ　・・・　１枚

『作り方』
１　玉ねぎはすりおろしておく。
　　牛肉をすりおろした玉ねぎと牛肉がつかるぐらいの赤ワインを注いで半日つけ込んでおく。
２　トマトを湯向きし、中のタネを取りのぞきざく切りにする。
３　鍋にオリーブオイルとニンニクをいれ火にかけ香りが出てきたらトマトを加えて軽くいため、牛肉を入れる。
　　赤ワインを注ぎ入れ軽くアルコールをとばしたらコンソメスープとローリエを加えて２時間ほどじっくり煮込んでいく。

簡単タンドリーチキン

『材料』（２人分）
鶏もも肉　・・・　１枚
ヨーグルト（無糖）・・・　２５０g
カレー粉　・・・　大さじ１１／２
醤油　・・・　小さじ１
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
クミン　・・・　少々
ガラムマサラ　・・・　少々

『作り方』
１　鶏もも肉は半分に切り、皮目にフォークで何カ所か穴をあけておき、軽く塩、胡椒する。
２　ヨーグルトにカレー粉、醤油、クミン、ガラムマサラをいれよく混ぜ合わせておく。
３　鶏もも肉を２につけ込み一晩置いておく。
４　オーブンを１８０度に予熱しておく。
５　漬けダレを軽く拭い予熱しておいたオーブンで３０分ほど焼く。

豆腐入り肉団子の野菜あんかけ

『材料』（２人分）
豚ひき肉　・・・　２００g
木綿豆腐　・・・　１／２丁
おろしショウガ　・・・　小さじ１／２
醤油　・・・　小さじ１
片栗粉　・・・　大さじ１
ピーマン　・・・　２個
椎茸　・・・　３個
かぼちゃ　・・・　１／８個
中華スープ　・・・　４００cc
酒　・・・　大さじ１
醤油　・・・　大さじ１
砂糖　・・・　大さじ２
お酢　・・・　大さじ３
ケチャップ　・・・　大さじ２
水溶き片栗粉　・・・　大さじ１〜２
『作り方』
１　木綿豆腐をよく水切りしておく。
　　ピーマン、椎茸、かぼちゃは食べやすい大きさに切っておく。
２　豚ひき肉に軽く塩、胡椒、おろしショウガ、醤油、片栗粉、水切りした豆腐を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
　　それを８等分にして丸く丸めておく。
３　１７０度に温めた油で丸めた肉団子を揚げていく。（肉団子から出てくる泡が少なくなってきたら揚げ上がりのサインです）
　　同様にかぼちゃ、ピーマン、椎茸を素揚げしておく。
４　鍋に中華スープ、酒、醤油、砂糖、お酢、ケチャップを入れて煮立たせる。
　　そこに素揚げした野菜をいれ５分ほど煮たら水溶き片栗粉でとろみをつける。
５　皿に揚げた肉団子を盛りつけ、上から野菜あんかけをかける。

オートミール入りのスティックバー

『材料』（１２本分）
菜種油　・・・　６０g
砂糖　・・・　５０g
アーモンドプードル　・・・　４０g
オートミール　・・・　４０g
薄力粉　・・・　１５０g
卵黄　・・・　１個
アーモンド　・・・　大さじ２
レーズン　・・・　大さじ１
オレンジピール　・・・　大さじ１

『作り方』
１　オーブンを１８０度に予熱しておく。
２　菜種油に砂糖を加えてよく混ぜる。
　　さらに卵黄を加えてよく混ぜておく。
３　ふっておいた薄力粉、アーモンドプードル、オートミール、レーズン、アーモンド、オレンジピールなどを加えて粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜていく。
４　四角い型に入れて形を整えて１２等分に切って予熱したオーブンで３０分ほど焼く。

タラのチーズ焼き

『材料』（２人分）
鱈（切り身）　・・・　２切れ
玉ねぎ　・・・　１／２個
じゃがいも　・・・　１個
ブロッコリー　・・・１／３株
卵　・・・　１個
マヨネーズ　・・・　大さじ３
牛乳　・・・　１００ml
ピザ用チーズ　・・・　適量

『作り方』
１　鱈の皮をとって、骨も取りのぞき一口大に切って塩、胡椒しておく。
　　オーブンを２１０度に予熱しておく。
２　玉ねぎも食べやすい大きさに切る。じゃがいもは皮をむき食べやすい大きさに切って少し固めに茹でておく。
　　ブロッコリーも小房にわけ固めに茹でておく。
３　マヨネーズに牛乳を加えよく混ぜる。よく混ざったら溶き卵を加えてさらによく混ぜる。
４　耐熱皿にバターを軽く塗ってそこに玉ねぎ、鱈、じゃがいも、ブロッコリーをのせる。
　　そこに３をかけてチーズをのせて予熱したオーブンで３０分ほど焼く。
　　途中表面に焦げ目が付いてきたら（５〜６分ほど）アルミホイルをかけて焼く。

アスパラつくね

『材料』（２人分）
アスパラガス　・・・　６本　
鶏ミンチ肉　・・・　２００g
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
おろしショウガ　・・・　小さじ１／２
片栗粉　・・・　大さじ１／２
醤油　・・・　大さじ２
みりん　・・・　大さじ２
酒　・・・　大さじ２

『作り方』
１　アスパラガスは根元の皮を少しむいておく。
２　鶏ひき肉に塩、胡椒、おろしショウガ、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせて６等分しておく。
３　アスパラガスに２の鶏肉を棒状になるように細長くつけていく。
４　フライパンに油を熱し、３をいれて色よく焼いていく。
　　色づいてきたら酒を加えて蓋をして５分ほど蒸し焼きにしておく。
５　アスパラガスが程よく柔らかくなって肉汁が白っぽくなってきたら余分な水分を拭き取り、醤油、みりんを加えて煮絡めて照り焼きにしていく。

モチモチポテト団子

『材料』（２人分）
じゃがいも　・・・　２個
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
片栗粉　・・・　大さじ１
バター　・・・　１０g
醤油　・・・　大さじ１

『作り方』
１　じゃがいもの皮をむいて適当な大きさに切って茹で柔らかくなったら水気を切り、水分を飛ばすため弱火にかけながらつぶしていく。
２　水分が飛んだら塩、胡椒、片栗粉を加えてさらによくつぶしていく。
３　滑らかな状態になったら６等分し、平べったく丸める。
４　フライパンに油を引いて丸めた団子を置いて両面こんがり焼く。
５　両面焼けたらバターと醤油を加えて味を付ける。

鴨のロースト オレンジソースかけ

『材料』（２人分）
鴨もも肉　・・・　２００g
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々

赤ワインビネガー　・・・　２５cc
砂糖　・・・　大さじ１
オレンジジュース　・・・　１００cc
コンソメスープ　・・・　２００cc
バター　・・・　５g

『作り方』
１　鴨肉の余分な脂身をとって軽く塩、胡椒し、食べやすい大きさに切っておく。
２　フライパンで皮目から焼いていく。　
　　途中出てくる余分な脂を拭き取りながらこんがりと焼く。
３　小鍋に赤ワインビネガーと砂糖を入れて煮詰め、ビネガーの香りがやわらいできたらオレンジジュース、コンソメスープを加えて半量になるぐらいにまで煮詰めていく。
　　煮詰まったらバターを加えてよく混ぜる。
４　お皿に鴨を盛りつけソースをかける。

豚バラの甘辛焼き

『材料』（２人分）
豚バラ肉（ブロック）　・・・　２００g
チンゲンサイ　・・・　１株
醤油　・・・　大さじ２　
みりん　・・・　大さじ１
酒　・・・　大さじ１
黒糖　・・・　大さじ１／２

『作り方』
１　豚バラ肉を１cm幅に切る。
　　チンゲンサイは葉を分けて茹でておく。
２　フライパンに豚バラ肉をいれてこんがり焼いていく。
　　お肉からの脂で焼くので脂は入れなくても大丈夫です。
　　途中出てくる脂をこまめに拭き取りながらカリカリになるまで焼いてください。
３　醤油、みりん、酒、黒糖をよく混ぜ合わせておく。
４　豚肉がこんがり焼けてきたら３の合わせ調味料を加え味付けする。
５　茹でたチンゲンサイをお皿に盛りつけ、豚肉を添える。

鶏団子のオニオン詰め 卵あんかけ

『材料』（２人分）
鶏ひき肉　・・・　１５０g
椎茸　・・・　２枚
玉ねぎ　・・・　１個
ショウガ（すりおろし）　・・・　小さじ１／２
塩　・・・　　少々
胡椒　・・・　少々
片栗粉　・・・　小さじ１
だし汁　・・・　４００cc
醤油　・・・　大さじ１／２
みりん　・・・　大さじ１／２
卵　・・・　１個
水溶き片栗粉　・・・　大さじ１

『作り方』
１　玉ねぎを輪切りにして外側の大きめの輪切りを４個置いておき、それ以外はみじん切りにする。
　　椎茸も細かく切っておく。
２　鶏ひき肉にみじん切りにした玉ねぎ、椎茸、塩、胡椒、ショウガ、片栗粉をいれてよくこねる。
　　こねた生地を輪切りの玉ねぎに詰めておく。
３　鍋にだし汁、醤油、みりんを入れて煮立たせ、そこに２をいれて２０分ほど煮込む。
４　玉ねぎ賀柔らかくなって肉汁が白っぽくなってきたらお皿に取り出す。
　　残った煮汁に水溶き片栗粉を混ぜ込んだ溶き卵をいれてあんをつくる。
５　盛りつけた鶏団子に卵のあんをかけて刻みネギをかける。

大根と大葉の和風漬け

『材料』
大根　・・・　１／４本
大葉　・・・　４〜５枚
だし汁　・・・　１５０cc
醤油　・・・　大さじ２
お酢　・・・　大さじ２
砂糖　・・・　小さじ１
玉ねぎのみじん切り　・・・　大さじ１

『作り方』
１　大根は皮をむき拍子切りにして軽く塩をしておく。
　　大葉は千切りにしておく。
２　だし汁に醤油、お酢、砂糖を加えて軽く煮立たせ冷ます。
　　そこにみじん切りの玉ねぎを加えてよく混ぜておく。
３　水気を切った大根と大葉を漬け込んで半日ほどつけ込んでおく。

鶏肉の梅酒煮

『材料』（２人分）
鶏もも肉　・・・　１枚
梅酒　・・・　１００cc
水　・・・　１００cc
コンソメ　・・・　小さじ１／２
醤油　・・・　大さじ１　
ショウガ汁　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　鶏もも肉を食べやすい大きさに切っておく。
２　鍋に梅酒を入れて一度煮立たせアルコールを飛ばし、そこに水、コンソメ、醤油、ショウガ汁を加えて温め、そこに鶏肉を加えて落としぶたをして２０分ほど煮込んでいく。
３　途中灰汁が出てきたら取り除く。
４　煮汁が半量ぐらいになってきたら出来上がり。

ケーク オ アーモンドチョコ

『材料』（マフィン型に約６個分）
ミルクチョコレート　・・・　９０g
砂糖 ・・・　８０g
バター　・・・　１００g
卵 ・・・　２個
薄力粉 ・・・　６０g
ベーキングパウダー　・・・小さじ１
アーモンドダイス　・・・　３０g
カルーアミルク　・・・ 大さじ２

『作り方』
１　ミルクチョコレートを湯煎にかけて溶かしておく。オーブンを１７０度に予熱しておく。バターと卵を室温に戻しておく。
２　室温に戻したバターに砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。 混ざったら溶き卵を２〜３回に分けて加える。
３　薄力粉とベーキングパウダーをふるっておく。アーモンドダイスは軽くローストしておく。
４　２に湯煎にかけて溶かしたチョコレートを加えよく混ぜ、混ざったら粉類、カルーアミルク、アーモンドダイスを加えゴムベラでよく合わせていく。
５　型に流し入れてオーブンで３０〜４０分焼く。冷めてから型から取り出し粉砂糖をふる。

牡蠣と舞茸の包み蒸し

『材料』
牡蠣　・・・　１５０g
舞茸　・・・　１株
玉ねぎ　・・・　１／４個
酒　・・・大さじ１
バター　・・・　１０g
醤油　・・・　小さじ１
片栗粉　・・・　適量

『作り方』
１　牡蠣に片栗粉をまぶし軽くもみ込んだ後ボールに入れて水がきれいになるまで何度か水をかえながら洗っていく。
　　洗えたら水気を切っておく。
２　舞茸は食べやすい大きさに切っておく。玉ねぎは薄くスライスしておく。
３　クッキングシートに玉ねぎ、牡蠣、舞茸の順にのせ最後に酒をふって包む。
４　フライパンに包んだものをのせ、水を２００cc注ぎ入れ水が沸騰してから蓋をして２０分ほど蒸していく。
５　出来上がったらバターと醤油をかけて出来上がり。

豚肉のオレンジ煮

『材料』
豚ロース肉　・・・　２００g~２５０g
オレンジマーマレード　・・・　大さじ２
醤油　・・・　大さじ１
白ワイン　・・・　大さじ１
玉ねぎ　・・・　１／２個
コンソメスープ　・・・　４００cc
オレンジマーマレード（煮込み用）　・・・　大さじ１
醤油　・・・　大さじ１／２
バター　・・・　１０g
塩　・・・少々
胡椒　・・・　少々

『作り方』
１　豚肉にオレンジマーマレード、醤油、白ワインをまぶし１時間ほどつけ込む。
　　玉ねぎは薄くスライスしておく。
２　鍋に薄く油を引いて玉ねぎを軽く炒め、そこにつけ込んだ豚肉とコンソメスープ、醤油、オレンジマーマレードを加えて１５分ほど煮込む。
３　１５分経ったら一度味をみて軽く塩、胡椒し、バターを加えてさらに１５分ほど煮込む。
　　玉ねぎがとろっとして豚肉が柔らかくなるまで煮込んだ方がおいしくなります。

キャロット ラペ

『材料』
人参　・・・　１本
レーズン　・・・　大さじ２
アーモンドダイス　・・・　大さじ１
レモン汁　・・・　大さじ１
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
オリーブオイル　・・・　大さじ２
マスタード　・・・　小さじ１

『作り方』
１　人参の皮を剥いて横半分にきって薄くスライスしてから千切りにして塩をしてしばらく置いておく。
２　アーモンドをフライパンで軽く炒っておく。
３　オリーブオイルに塩、胡椒、レモン汁、マスタードを加えてよく混ぜておく。
４　水気をきった人参とレーズン、アーモンドダイスを３とよく混ぜる。
　　少し冷やした方がおいしくなります。

スタッフド茄子

『材料』（２人分）
丸茄子（または大きめの茄子）　・・・　１本
合い挽き肉　・・・　１５０g
玉ねぎ　・・・　１／４個
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
ナツメグ　・・・　少々
パン粉　・・・　適量
ケチャップ　・・・　大さじ４　
ウスターソース　・・・　大さじ１
黒こしょう　・・・　少々

『作り方』
１　茄子を横半分に切り、中をくりぬき、中身はみじん切りにしておく。
　　玉ねぎの同様にみじん切りにする。
　　オーブンを１８０度に予熱しておく。
２　フライパンに油とみじん切りにしたニンニク小さじ１を熱し玉ねぎ、茄子の中身をいれしんなりするまで炒める。
３　ボールに合い挽き肉、炒めた茄子、玉ねぎ、塩、胡椒、ナツメグをいれてよく混ぜ合わせくりぬいた茄子に詰める。
４　耐熱皿にオリーブオイルをひき、詰めた茄子を並べ上からも少しオリーブオイルをかけオーブンで２５分焼く。
５　フライパンにパン粉をいれてこんがり色づくまで焼く。
　　ケチャップ、ウスターソース、黒こしょうを混ぜてソースを作る。
６　焼き上がった茄子をお皿にもりソースをぬってその上にパン粉をかける。