豚肉の中華焼き

『材料』
豚肉（生姜焼き用など）　・・・　２００g
ごま油　・・・　大さじ１
酒　・・・　大さじ１
醤油　・・・　大さじ２
オイスターソース　・・・　小さじ１
おろしショウガ　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　ごま油、酒、醤油、オイスターソース、おろしショウガを合わせよく混ぜ合わせておく。
２　１に豚肉を漬けて１時間ほど置いておく。
３　フライパンに２を漬け汁ごと加えて炒めていく。
４　豚肉に火が通ったら出来上がり。

手羽元と野菜のオーブン焼き

『材料』（２人分）
手羽元　・・・　６本
じゃがいも　・・・　２個
玉ねぎ　・・・　１／２個
プチトマト　・・・　４個
白ワイン　・・・　５０cc
コンソメスープ　・・・　５０cc
バター　・・・　１０g
粒マスタード　・・・　大さじ１
おろしニンニク　・・・　小さじ１
塩　・・・　適量
胡椒　・・・　適量

『作り方』
１　手羽元に塩、胡椒しおろしニンニクを加えてもみ込みしばらく置いておく。
２　じゃがいもを縦８等分ぐらいに切り、玉ねぎは分厚目にスライスしておく。
　　プチトマトは半分に切っておく。
　　オーブンを２２０度に予熱しておく。
３　フライパンに軽く油を熱し手羽元をいれて７分ほど火を通しておく。
４　じゃがいもはラップをしてレンジ５００wで１分半ほど加熱しておく。
５　玉ねぎはフライパンでしんなりするぐらい炒めておく。
６　耐熱皿に玉ねぎ、じゃがいも、手羽元、プチトマトをいれて上から軽く塩、胡椒とオリーブオイルをまわしかけ２２０度のオーブンで１５分ほど焼く。
７　鍋に白ワインをいれ軽く煮詰め、煮詰まったらコンソメスープ、バター、粒マスタードをいれて半量になるまで煮詰めソースをつくる。
８　焼き上がったチキンや野菜をお皿に盛りつけソースをかける。

鶏と茄子のこんがり焼き

『材料』（２人分）
鶏もも肉　・・・　１枚
茄子　・・・　１本
キャベツ　・・・　適量
トマトケチャップ　・・・　大さじ２
オイスターソース　・・・　小さじ１
おろしニンニク　・・・　小さじ１／２
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々

『作り方』
１　鶏もも肉をひとくち大にきって塩、胡椒し、ケチャップ、オイスターソース、おろしニンニクを合わせたところに３０分ほどつけ込んでおく。
２　茄子は輪切りにしておく。　
　　キャベツはざく切りにして茹でて水気を切っておく。
３　フライパンに軽く油を引きつけ込んでおいた鶏肉、茄子を焼いていく。
４　鶏や茄子に火が通ったら漬けダレをまわしいれて軽く炒める。
　　茹でたキャベツの上に盛りつけて出来上がり。

タラの揚げ漬け

『材料』（２人分）
タラ　・・・２切れ
ピーマン　・・・　２個
椎茸　・・・４枚
だし汁　・・・　３００cc
醤油　・・・　大さじ１／２
酒　　・・・　小さじ１
みりん　・・・　小さじ１
おろしショウガ　・・・　少々

『作り方』
１　タラに塩、胡椒し小麦粉をはたいておく。
　　ピーマンは縦４等分に切る。
　　椎茸は軸をとっておく。
２　鍋にだし汁、醤油、酒、みりん、おろしショウガをくわえて一度煮立たせ冷ましておく。
３　１７０度の油で１のタラ、ピーマン、椎茸を揚げる。
４　あがったらすぐに２のだし汁につけ半日ほどつけ込んでおく。

豆腐のふんわり焼き

『材料』（２人分）
木綿豆腐　・・・　１／２丁
桜えび　・・・　１０g
刻みネギ　・・・　２０g
だし汁　・・・　大さじ１
醤油　・・・　大さじ１／２
卵　・・・　１個
小麦粉　・・・　大さじ２

『作り方』
１　木綿豆腐をよく水気を切っておく。
２　ボールに水切りした木綿豆腐をいれてつぶし、だし汁、醤油、溶き卵、小麦粉を加えてよく混ぜる。
　　桜えび、刻みネギを加えてさらによく混ぜる。
３　フライパンにすこし多めに油をひいて生地を流し入れ焼いていく。
　　生地の縁が焼けてくるまでなるべく触らないようにして縁が焼けてきたらひっくり返し片面もこんがり色づくまで焼く。
４　焼けたらお皿に盛りつけ、お好みでポン酢等をかける。

苺と練乳のマフィン

『材料』（マフィン６個分）
菜種油 　・・・　 ８０cc
砂糖　・・・ ４０g
練乳　・・・ 大さじ２
卵 　・・・ ２個
薄力粉 　・・・　１８０g
ベーキングパウダー ・・・　小さじ２
イチゴジャム 　・・・ 適量

『作り方』
１　薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。オーブンを１８０度に予熱しておく。
２　ボールに菜種油、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。白っぽくなってきたら溶き卵を２〜３回に分けて加える。
３　練乳も加えてよく混ぜ、粉類を加えたらゴムベラで混ぜ合わせて行く。
４　マフィン型に軽くオイルを塗り、半分生地をいれジャムをすこしのせたらその上からまた生地をのせる。
５　予熱したオーブンで３０分ほど焼き、竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。

ラムボールのカレー風味

『材料』
ラム肉（ひき肉）　・・・　１５０g
玉ねぎ　・・・　１／２個
パン粉　・・・　大さじ２
ナツメグ　・・・　小さじ１／２
オレガノ　・・・　少々
茄子　・・・　１本
人参　・・・　１／２個
ピーマン　・・・　２個
コンソメスープ　・・・６００cc
ローリエ　・・・　１枚
塩　・・・　小さじ１／２
カレー粉　・・・　大さじ１
ガラムマサラ　・・・　小さじ１／２
クミン　・・・　少々
胡椒　・・・　少々

『作り方』
１　玉ねぎのみじん切りにして半分はラップをしてレンジ５００wで３０秒加熱する。
　　茄子は輪切り、人参は乱切り、ピーマンは食べやすい大きさに角切りしておく。
２　ラム肉に加熱した玉ねぎ、パン粉、塩、胡椒、オレガノ、ナツメグを加えて粘りが出るまでよく混ぜる。
３　鍋に油を熱し、残りの玉ねぎを加え炒め、玉ねぎが透き通ってきたらほかの野菜を加えて炒める。
　　野菜がしんなりしてきたらコンソメスープを加える。
４　２の具材を食べやすい大きさに丸め３に加えていく。
５　ローリエ、塩、胡椒、クミン、ガラムマサラ、カレー粉を加えて味をととのえ２０分ほど煮込む。

豚バラ肉とキャベツの重ね蒸し 和風の餡で

『材料』（２人分）
キャベツ　・・・　１／２個
豚バラ肉　・・・　１５０g
だし汁　・・・　２００cc
ショウガ汁　・・・　小さじ１
醤油　・・・　大さじ１／２
みりん　・・・　大さじ１／２
酒　・・・　大さじ１
水溶き片栗粉　・・・　大さじ１〜２
刻みネギ　・・・　適量

『作り方』
１　キャベツを１枚ずつの葉に分けておく。
　　豚バラ肉をキャベツの葉よりすこし短かいぐらいに切っておく。
２　鍋にキャベツ、豚バラ肉順に５〜６段ぐらいに重ねあげていく。
３　酒大さじ２と水５０ccを加えて蓋をして１０分ほど蒸し焼き状態にしていく。
　　途中水分が足りなければ適宜足していく。
４　だし汁にショウガ汁、醤油、みりん、酒を加えて煮立たせ水溶き片栗粉でとろみをつけて餡をつくる。
５　重ね蒸ししたものを取り出し食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつけ餡をかけ刻みネギを散らす。

鮭の漬け焼き 大葉の香り

『材料』（２人分）
生鮭　・・・　２匹
酒　・・・　大さじ２
醤油　・・・　大さじ２
みりん　・・・　大さじ１
大葉　・・・　２枚
長ネギ（みじん切り）　・・・　大さじ１

『作り方』
１　大葉を細かくみじん切りにしておく。
２　酒、醤油、みりん、大葉、長ネギを加えてよく混ぜ合わせておく。
３　生鮭の余分な水分を拭き取って２の漬けダレに漬けておく。（半日ほど）
４　余分な水分を拭き取ってグリルなどでこんがり焼いていく。
　　（こげやすくなってるので注意してください）

タラと菜の花のじゃがいも包み焼き

『材料』（２人分）
タラ（切り身）　・・・　２匹
菜の花　・・・　１０g
じゃがいも（大きいもの）　・・・　１個
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
マヨネーズ　・・・　大さじ２
ごま油　・・・　大さじ１
醤油　・・・　小さじ１
カラシ　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　タラに軽く塩こしょうし小麦粉を薄くまぶす。
　　菜の花は固めに茹で水気を切る。
　　じゃがいもは皮をむき細長く千切りにし塩、胡椒、薄力粉をまぶしておく。
２　フライパンに多めに油を引きじゃがいもを敷き詰めその上にタラ、菜の花をおき最後にまたじゃがいもをのせ包み込むようにする。
３　下の面がこんがり焼けたらひっくり返し、蓋をして５分ほど蒸し焼きにする。
４　蒸し焼きにしたら余分な水分を拭き取り、すこし油を足してじゃがいもをこんがり焼いていく。
５　マヨネーズにごま油、醤油、カラシを混ぜてソースを作る。
６　焼いた包み焼きを取り出しお皿に盛りつけソースを添える。

新ジャガと豚肉の煮物

『材料』（２人分）
新ジャガ（小さめ）　・・・　６個
豚肉（小間切れ）　・・・　１５０g
玉ねぎ　・・・　１／２個
だし汁　・・・　３００cc
酒　・・・　大さじ１
砂糖　・・・　大さじ２
醤油　・・・　大さじ１１／２
みりん　・・・　小さじ１

『作り方』
１　新ジャガは皮をむいておく。
　　玉ねぎは食べやすい大きさにスライスしておく。
２　鍋にだし汁、酒、砂糖を加え、そこにじゃがいも、玉ねぎ、豚肉を加えて５分ほど煮込む。
３　灰汁を取り除き、醤油を加えて１５分ほど煮込む。
４　じゃがいもが柔らかくなってきたらみりんを加えて軽く煮込み出来上がり。

豚肉と野菜の麻婆風

『材料』（２人分）
豚肉　・・・　１５０g
茄子　・・・　１本
人参　・・・　１／３本
ピーマン　・・・　１個
玉ねぎ　・・・　１／４個
テンメンジャン　・・・　大さじ１
豆板醤　・・・　小さじ１
中華スープ　・・・　１００cc
酒　・・・　大さじ１
砂糖　・・・　大さじ１
塩　・・・　少々
醤油　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　豚肉は細長く切っておく。
　　茄子、ピーマン、人参も細長く切りそろえておく。
　　玉ねぎはスライスしておく。
２　フライパンに油を熱し、ショウガみじん切り小さじ１と豚肉をいれて炒め、豚肉に軽く火が通ったら野菜を加えて炒める。
３　野菜がしんなりしてきたらテンメンジャン、豆板醤を加えて具材にからめ、絡んだところで中華スープ、酒、砂糖、塩、醤油を加えていく。
４　水分を飛ばすようによく炒め最後にすこしの水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせて出来上がり。

シュウマイ

『材料』（４人分）
豚ひき肉　・・・　３００g
長ネギ（みじん切り）　・・・ 大さじ２
おろしショウガ　・・・　小さじ１
醤油　・・・　小さじ１
酒　・・・　小さじ１
片栗粉　・・・　大さじ１
卵　・・・　１個
シュウマイの皮　・・・　適量（３０枚分程度）

『作り方』
１　シュウマイの皮を細長く切って広めのバットに広げておく。
２　ボールに豚ひき肉、長ネギ、ショウガ、醤油、酒、片栗粉、卵を加えよく混ぜておく。
３　食べやすい大きさに丸めて１の皮を回りにしっかりとつけていく。
４　蒸し器にクゥキングシートをひいてその上に皮をつけたシュウマイを並べる。
５　１０分ほど蒸して肉汁が白っぽくなってたら出来上がり。
　　お好みでからし醤油などを添えてくださいね。

蒸しタラのネギソース掛け

『材料』（２人分）
タラ（切り身）　・・・　２切れ
しめじ　・・・　１／２株
ショウガ　・・・　１片
酒　・・・　大さじ２
青ネギ　・・・　２０g
ごま油　・・・　大さじ２
お酢　・・・　大さじ２
醤油　・・・　大さじ１／２
おろしニンニク　・・・　小さじ１／２
塩　・・・　少々

『作り方』
１　タラに軽く塩こしょうしておく。
　　ショウガはスライスしておく。　
　　しめじは小房に分けておく。
２　お皿にショウガを置きその上にタラ、しめじを置いて酒をふりかけ蒸し器にいれて１０〜１５分ほど蒸す。
３　ネギを刻み、ごま油、塩、おろしニンニク、お酢、醤油とともによく混ぜ合わせておく。
４　蒸しあがったらショウガをとりだし、ネギソースをたっぷりとかける。

野菜たっぷり甘酢あん

『材料』（２人分）
茄子　・・・　１本
ピーマン　・・・　１個
人参　・・・　１／３本
玉ねぎ　・・・　１／４個
中華スープ　・・・　４００cc
醤油　・・・　小さじ１
砂糖　・・・　大さじ１
お酢　・・・　大さじ２
ケチャップ　・・・　大さじ１１／２
胡椒　・・・　少々
水溶き片栗粉　・・・　大さじ１

『作り方』
１　茄子と人参は半月切りに、ピーマンは角切り、玉ねぎはスライスしておく。
２　フライパンに油を引き、野菜をいれて軽く塩をふってしんなりするまでよく炒める。
３　野菜がしんなりしてきたら中華スープ、醤油、砂糖、お酢、ケチャップを加えて５〜６分煮込む。
４　煮込めたら黒こしょうを加えて味を整え水溶き片栗粉でとろみをつける。

お好みで白身魚やお肉、豆腐などにかけてどうぞ。

じゃがいもとスペアリブのオーブン焼き

『材料』（２人分）
スペアリブ　・・・　３００g
じゃがいも　・・・　４個
醤油　・・・　大さじ３
オリーブオイル　・・・　大さじ１１／２
蜂蜜　・・・　大さじ１／２
黒こしょう　・・・　少々
五香粉　・・・　少々

『作り方』
１　醤油、オリーブオイル、蜂蜜、黒こしょう、五香粉を合わせてよく混ぜておく。
２　スペアリブを１の合わせ調味料に半日ほど漬けておく。
３　オーブンを２００度に予熱しておく。
４　じゃがいもの皮をむいて半分に切ってオリーブオイルをたっぷり絡めておく。
５　天板にスペアリブとじゃがいもを置き、じゃがいもに軽く塩をして予熱したオーブンで３０分ほど焼く。

フォカッチャ

『材料』（１５cm四方１枚分）
強力粉　・・・　１５０g
塩　・・・　３g
ドライイースト（予備発酵なしのタイプ）　・・・　１,５g
オリーブオイル　・・・　大さじ２
水　・・・　８０cc

『作り方』
１　強力粉、塩を軽く混ぜ合わせドライイースト、オリーブオイル、水を加えてよくこねる。
　　１０分ほどこねて表面がつるんとした生地になるまでしっかりとこねていく。
２　生地がこねれたらボールにいれてラップをかけて２倍の大きさになるまで１次発酵させる。（１時間半ほど）
３　生地が２倍の大きさになったら一度上から押さえガス抜きし、軽くまとめて５分ほど生地を休ませる。
４　天板に１５cmほどの丸形に生地を整えておき、そのまま２倍ほどの大きさになるまで２次発酵させる。
　　（このときも生地が感想しないようにラップ等をかけておく）
５　発酵した生地に指で何カ所かくぼみをつけたっぷりのオリーブオイルをまわしかける。
　　岩塩も適量振りかける。
６　２１０度に予熱したオーブンで１０分ほどやく。

鶏肉のキャベツ巻き からし醤油で

『材料』（２人分）
鶏胸肉　・・・　１枚
キャベツ　・・・　１／４個
醤油　・・・　大さじ２
酒　・・・　大さじ１
蜂蜜　・・・　大さじ１
ショウガ汁　・・・　小さじ１／２
カラシ　・・・　適量
醤油　・・・　適量

『作り方』
１　鶏胸肉の分厚いところを開いておく。
　　それを醤油、酒、蜂蜜、ショウガ汁を混ぜたところに１時間ほどつけ込んでおく。
２　キャベツは千切りにし、ラップをしてレンジ５００wで１分ほど加熱する。
３　開いた鶏肉にキャベツをおき巻き込む。
　　巻き込んだら凧糸で縛る。
４　フライパンに油を引き、３をいれて全体がこんがり色づくまで焼く。
５　色づいてきたら酒大さじ２を加えて蓋をしえ蒸し焼きにする。
６　鶏肉に火が通ったら取り出し、凧糸をとり食べやすい大きさに切る。
　　お皿に盛りつけからし醤油を添える。

エスニック風ピーマンの肉詰め

『材料』（２人分）
ピーマン　・・・　４個
豚ひき肉　・・・　２００g
玉ねぎ　・・・　１／４個
椎茸　・・・　２枚
片栗粉　・・・　大さじ１／２
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
スイートチリソース　・・・　大さじ２
ナンプラー　・・・　小さじ１
水　・・・　大さじ１
砂糖　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　ピーマンを縦半分に切りタネを取っておく。
２　玉ねぎはみじん切りにしてラップをして５００wのレンジで３０秒加熱しておく。
　　椎茸はみじん切りにしておく。
３　ボールに豚ひき肉、玉ねぎ、椎茸、塩、胡椒、片栗粉を加えてよく混ぜる。
　　混ぜた具材をピーマンに詰める。
４　フライパンに油を引いて詰めた方を下にしておき焼いていく。
　　表面に焦げ目がついてきたら酒大さじ１を加えて蓋をして５〜６分ほど蒸し焼きにする。
５　スイートチリソース、ナンプラー、水、砂糖をよく混ぜ合わせておく。
６　肉汁が白っぽくなっていたら余分な水分を拭き取り５の合わせ調味料を加えて味を絡める。

ごぼうとアーモンドの和のケーキ

『材料』（マフィン型４個分）
ごぼう ・・・ １／２本
米粉 ・・・　８０g
バター 　・・・ ５０g
砂糖 ・・・　３０g
メープルシロップ　・・・ 大さじ１
卵　・・・ １個
アーモンド（スライス） ・・・　１０g
ベーキングパウダー 　・・・　小さじ１

『作り方』
１　ごぼうをよく洗って細かく角切りにしておく。それをバター１０gを熱したフライパンでアーモンドと一緒にこんがり炒める。色づいてきたらメープルシロップを加えて絡めておく。
２　室温に戻しておいたバターに砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。溶き卵を２〜３回に分けて加えよく混ぜる。
３　２に米粉とベーキングパウダーを加えゴムベラで混ぜる。粉っぽさが残るうちに１のごぼうとアーモンドを加えて混ぜる。
４　オーブンを１８０度に予熱しておく。
５　生地を型にいれ予熱したオーブンで２０分焼く