ひよこ豆と豚のトマト煮

『材料』（２人分）
ひよこ豆（茹でたもの）　・・・　３０g
豚薄切り肉　・・・　１００g
ピーマン　・・・　２個
茄子　・・・　１本
玉ねぎ　　・・・　１／４個
ニンニク（みじん切り）　・・・　小さじ１
ローリエ　・・・　１枚
塩　・・・　大さじ１／２
黒こしょう　・・・　少々
トマト缶　・・・　１缶
水　・・・　１００cc

『作り方』
１　ピーマン、茄子は小さめの角切りにしておく。
　　玉ねぎみじん切りにしておく。
２　鍋にオリーブオイル大さじ１とみじん切りのニンニクを小さじ１を加え豚肉、玉ねぎのみじん切りを加えて軽く炒め、いたまったら茄子、ピーマンを加えてさらに炒める。
３　茄子がしんなりしてきたらトマト缶と水を加える。
４　ローリエ、塩、ひよこ豆を加えて３０分ほど煮込んでいく。
５　仕上げに黒胡椒を加えて味を整える。