野菜たっぷり甘酢あん

『材料』（２人分）
茄子　・・・　１本
ピーマン　・・・　１個
人参　・・・　１／３本
玉ねぎ　・・・　１／４個
中華スープ　・・・　４００cc
醤油　・・・　小さじ１
砂糖　・・・　大さじ１
お酢　・・・　大さじ２
ケチャップ　・・・　大さじ１１／２
胡椒　・・・　少々
水溶き片栗粉　・・・　大さじ１

『作り方』
１　茄子と人参は半月切りに、ピーマンは角切り、玉ねぎはスライスしておく。
２　フライパンに油を引き、野菜をいれて軽く塩をふってしんなりするまでよく炒める。
３　野菜がしんなりしてきたら中華スープ、醤油、砂糖、お酢、ケチャップを加えて５〜６分煮込む。
４　煮込めたら黒こしょうを加えて味を整え水溶き片栗粉でとろみをつける。

お好みで白身魚やお肉、豆腐などにかけてどうぞ。