茄子の詰め焼き 〜照り焼き風〜

『材料』（２人分）
茄子　・・・　２本
豚ひき肉　・・・　１５０g
長ネギ　・・・　１／２本
ショウガ（すりおろし）　・・・　小さじ１／２
醤油　・・・　小さじ１
片栗粉　・・・　大さじ１／２

醤油　・・・　大さじ２
みりん　・・・　大さじ２
水　・・・　大さじ１／２
酒　・・・　適量

『作り方』
１　茄子を縦半分に切って中身をくりぬいておく。
　　くりぬいたところに軽く小麦粉をはたいておく。
２　ボールに豚ひき肉、みじん切りにした長ネギ、ショウガ、醤油、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。
３　茄子にひき肉を詰め込んでいく。
４　フライパンに油を引き詰めた方を下にして焼く。
　　片面焼けたらひっくり返して酒を少々ふり入れて蓋をして蒸し焼きする。
５　肉汁が白っぽくなってきたら余分な油をとり、醤油、みりん、水を合わせておいたものを加えて味付けをする。

お好みで刻みネギを添えてどうぞ。
　　　　　

豚のネギ味噌焼き

『材料』（２人分）
豚ロース肉　・・・　２枚
味噌　・・・　大さじ２
ごま油　・・・　大さじ１
砂糖　・・・　大さじ１
みりん　・・・大さじ１／２
醤油　・・・　小さじ１／２
長ネギ（みじん切り）　・・・　大さじ１〜２
一味　・・・　適量　

『作り方』
１　豚ロース肉の脂身に切り込みをいれて油をひいたフライパンで８分ほど火を通す。
２　味噌にごま油、砂糖、みりん、長ネギのみじん切り、醤油を加えてよく混ぜる。
３　アルミホイルの上に８分火を通した豚肉を置いてネギ味噌をたっぷり塗り、お好みで一味をかける。
４　トースターで味噌に焦げ目が付く程度に焼く。

ブリのソテー 胡麻マヨソース

『材料』（２人分）
ブリの切り身　・・・　２匹
醤油　・・・　大さじ１
酒　・・・　大さじ１
片栗粉　・・・　適量
マヨネーズ　・・・　大さじ３
醤油　・・・　小さじ１
胡麻　・・・　大さじ１
蜂蜜　　・・・　大さじ１／２

『作り方』
１　ブリの表面の血などをきれいに拭き取り酒と醤油に３０分ほどつけ込む。
２　つけ込んだブリの水気を軽く拭き取り片栗粉をはたいてフライパンで両面こんがり焼いていく。
３　マヨネーズに醤油、蜂蜜、胡麻を合わせてよく混ぜておく。
４　焼き上がったブリをお皿に盛りつけ胡麻マヨソースをたっぷりかける。

ホクホク定番コロッケ

『材料』（２人分）
じゃがいも　・・・　３個
合い挽き肉　・・・　１００g
玉ねぎ　・・・　１／２個
塩　・・・　少々　
胡椒　・・・　少々　
ナツメグ　・・・　少々
ウスターソース　・・・　少々
卵　・・・　１個
小麦粉　・・・　適量　
パン粉　・・・　適量

『作り方』
１　じゃがいもの皮をゆいて柔らかくなるまでゆでる。
　　柔らかくなったら水を切り弱火にかけてしっかり水分を飛ばしながらつぶし、軽く塩、胡椒しておく。
２　フライパンに油を熱しみじん切りにした玉ねぎをいれてよく炒める。
　　玉ねぎが茶色っぽくなってきたらひき肉を加えてさらによく炒め、塩、胡椒、ナツメグを少々いれて下味をつける。
３　ボールにつぶしたじゃがいも、炒めた玉ねぎ、ひき肉を加え混ぜ合わせ、ウスターソースを小さじ１／２ほど加えさらに混ぜ、４等分し小判型にする。
４　形をととのえたものを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけていく。
５　１７０度の油で表面が色づくまでこんがり揚げる。

2種類の唐揚げ

『材料』（４人分）
醤油味
鶏もも肉　　・・・　１枚
醤油　・・・　大さじ１
酒　・・・　大さじ１
おろしニンニク　・・・　小さじ１
おろしショウガ　・・・　小さじ１

カレー味
鶏もも肉　・・・１枚
カレー粉　・・・　大さじ１
ナンプラー　・・・　大さじ１／２
酒　・・・　大さじ１
黒こしょう　・・・　少々
おろしショウガ　・・・　小さじ１

『作り方』
醤油味
１　鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
２　醤油、酒、おろしニンニク、おろしショウガを混ぜ合わせ鶏もも肉を１時間以上つけ込んでおく。
３　薄力粉と片栗粉を２対１の割合で合わせておく。
４　つけ込んでおいた鶏肉に粉をはたく。
５　１６０度でじっくり中まで火を通し、次に１８０度で表面をカリッと揚げる。

カレー味
１　鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
２　ナンプラー、酒、黒こしょう、おろしショウガ、カレー粉をよく混ぜ合わせそこに鶏もも肉を１時間以上つけ込む。
３　薄力粉と片栗粉を２対１の割合で合わせておく。
４　つけ込んでおいた鶏肉に粉をはたく。
５　１６０度でじっくり中まで火を通し、次に１８０度で表面をカリッと揚げる。

豚バラ肉の煮込み（黒糖風味）

『材料』（２人前）
豚バラ肉（ブロック）　・・・　３００g
大根　・・・　１／３本
水　・・・　２００cc
焼酎　・・・　１００cc
黒糖　・・・　大さじ１１／２
みりん　・・・　大さじ２
醤油　・・・　大さじ３
長ネギ（青いところ）　・・・　１本分
ショウガ　・・・　１片

『作り方』
１　豚バラ肉を食べやすい大きさに切って一度軽く下茹でしておく。
２　大根の皮をむいて２〜３cmにの半月切りにし、固めに下茹でする。
３　鍋に焼酎、みりんを入れて軽く煮立たせ、水、醤油、みりん、黒糖、豚バラ肉、大根、長ネギ、ショウガを加えて落としぶたをして弱火で４０分ほど煮込む。
４　途中灰汁が出てきたらこまめに取り除く。

鮭のカレーマヨ焼き

『材料』（２人分）
鮭（切り身）　・・・　２匹
マヨネーズ　・・・　大さじ４
カレー粉　・・・　大さじ１
ピーマン　・・・　１／２個
玉ねぎ　・・・　１／６個
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
醤油　・・・　少量

『作り方』
１　鮭の切り身をオーブンシートや油を薄くひいたアルミホイルの上におきトースターや魚焼きグリルで８分ほど火を通して焼いておく。
２　ピーマンと玉ねぎをみじん切りにし、マヨネーズ、カレー粉、塩、胡椒、少量の醤油と一緒によく混ぜておく。
３　ほぼ火が通った鮭に２のマヨネーズを塗る。
４　少し焦げ目が付くぐらいまでさらに２〜３分焼く。

ヒラメと海老のパイ包み

『材料』
ヒラメの切り身　・・・２００g
むき海老　・・・８匹
玉ねぎ　・・・　１／４個
バター　・・・　１０g
白ワイン　・・・　大さじ２
冷凍パイシート　・・・　１枚
＜ホワイトソース＞
バター　・・・　２０g
小麦粉　・・・　大さじ３
牛乳　・・・　４００cc
コンソメ　・・・　小さじ１／２
塩　・・・　小さじ１／２
胡椒　・・・　少々

『作り方』
１　ヒラメを食べやすい大きさに切って軽く塩こしょうしておく。
　　海老も同様に塩こしょうしておく。
　　玉ねぎはみじん切りにしておく。
２　フライパンにバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
　　そこにヒラメと海老をいれて軽く焼いて白ワインを加えて蓋をして蒸し焼きする。
３　鍋にバターを溶かし小麦粉を加えて炒め、牛乳を注ぎ入れとろみが付くまで煮てホワイトソースを作る。
　　とろみが付いてきたら塩と胡椒で味を整える。
　　固めなホワイトソースに仕上げてください。
４　パイ生地を伸ばし、生地の半分にホワイトソースの半量を広げ、蒸し焼きしたヒラメと海老をのせその上から残ったホワイトソースをかけパイ生地で包む。
５　２００度に予熱したオーブンで２０分ほど焼く。

骨付き鶏肉のワイン煮

『材料』（２人分）
骨付き鶏肉　・・・　２本（手羽元でも）
赤ワイン　・・・　４００cc
水　・・・　１００cc
コンソメ　・・・　１／２個
ローリエ　・・・　１枚
玉ねぎ（みじん切り）　・・・　１／４個
ニンニク（みじん切り）　・・・　小さじ１／２
オールスパイス　・・・　小さじ１／２
蜂蜜　・・・　大さじ１
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
バター　・・・　１０g
イチジクジャム　・・・　大さじ１／２

『作り方』
１　骨付き鶏肉に軽く塩こしょうしておく。
２　鍋にオリーブオイルをいれニンニクを加えて香りをだし、そこに玉ねぎを加えて軽く炒める。
　　玉ねぎが透き通ってきたら鶏肉を皮目からいれ軽く焦げ目を付けるように焼く。
３　色づいてきたら身を下にして、赤ワインを加えてアルコールを飛ばすように一度沸騰させる。
４　沸騰したら水、コンソメ、ローリエ、オールスパイス、蜂蜜、塩小さじ１／２、胡椒少々、イチジクジャムを加えて落としぶたををして中火から弱火で煮込んでいく。
５　２０分ほど煮込んだらバターを加えてさらに１０〜１５分ほど煮込む。
６　肉が柔らかくなって骨から離れてきたら出来上がり。
７　鍋に残った煮汁を煮詰めてソースにする。

薄力粉で簡単ピザ生地

『材料』（１枚分）
薄力粉　・・・　１００g
ベーキングパウダー　・・・　２g
塩　・・・　１g
オリーブオイル　・・・　小さじ１
水　・・・　６０cc

トマトソース
お好みの材料
『作り方』
１　薄力粉にベーキングパウダー、塩、オリーブオイル、水を加えてしっかりこねる。
　　表面がつるっとして生地がのびてくるまでよくこねてください。
２　１８０度にオーブンを予熱しておく。
３　生地を薄くのばし、フォークで何カ所か穴をあける。
　　表面にオリーブオイルを塗る。
４　生地のみをいれ１０分焼き、その後トマトソース、お好みの材料、チーズをのせてさらに１０分ほど焼く。

スパイシーなポークチャップ

『材料』（２人分）
豚ロース肉　・・・　２枚
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
白ワイン　・・・　大さじ２
玉ねぎ　・・・　１／４個
コンソメスープ　・・・　３００cc
ケチャップ　・・・　５０cc
ウスターソース　・・・　大さじ１
チリパウダー　・・・　大さじ１／２
バター　・・・　１０g
小麦粉　・・・　大さじ１

『作り方』
１　豚ロース肉に塩こしょうし軽く小麦粉をはたきオリーブオイルを熱したフライパンでソテーする。
　　片面が焼けたらひっくり返し白ワインをいれ蓋をして蒸し焼きにする。
２　鍋にバターをいれ玉ねぎを加えてしっかり炒める。
　　茶色っぽくなってきたら小麦粉をいれ軽く炒め、コンソメスープ、ケチャップ、ウスターソース、チリパウダーを加えて煮詰めていく。ソースにとろみが付いてきたら出来上がり。
３　千切りにしたキャベツの上に焼けた豚肉をのせ、２のソースをたっぷりとかける。

豆腐の豚巻き 梅醤油焼き

『材料』（２人分）
木綿豆腐　・・・　１丁
豚薄切り肉　・・・　６枚
大葉　・・・　６枚
梅干し　・・・　１個
醤油　・・・　大さじ１
みりん　・・・　大さじ2
長ネギ　・・・　１本

『作り方』
１　木綿豆腐のしっかり水気をしっかりきっておく。
　　水気がきれたら６等分に切っておく。
２　豆腐に軽く小麦粉をはたき大葉、豚肉を巻く。
　　長ネギは３〜４cmの長さにきっておく。
３　フライパンに油を熱し、豚肉の巻き込みの最後を下にしていれて長ネギと一緒に焼いていく。
４　梅干しのタネを取り包丁でたたき、醤油、みりんを混ぜたもに加えよく混ぜ合わせておく。
５　豚肉に火が通ったら４のタレを加えて煮絡めていく。

ひき肉とネギのチヂミ

『材料』（１枚分）
薄力粉　・・・　６０g
上新粉　・・・　２０g
薄めのだし汁　・・・　９０cc
塩　・・・　少々
豚ひき肉　・・・　１００g
細ねぎ　・・・　１／２束
醤油　・・・　大さじ１／２
みりん　・・・　大さじ１／２
ショウガ（みじん切り）　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　ボールに薄力粉、上新粉、塩を加え軽く混ぜそこにだし汁をいれてよく混ぜておく。
２　フライパンに油をいれみじん切りのショウガを加えそこにひき肉をいれて炒める。
　　ひき肉に火が通ってきたら醤油、みりんを加えて水分を飛ばすように炒める。
　　少し冷めたら１に加えて混ぜておく。
３　細ネギは３〜４cmの長さに切っておく。
４　フライパンに多めのごま油を入れ熱しそこに生地を流し入れ広げる。
　　その上に切った細ネギを並べて上からまた生地を軽くかける。
５　生地の端が固まって色づいてきたらひっくり返して少し生地を押さえつけながらもう片面も焼いていく。
６　中まで火がとって焼けたら取り出し、食べやすい大きさに切る。
　
お好みでポン酢や酢醤油などでどうぞ。

鶏とネギの塩ダレ煮

『材料』（２人分）
鶏もも肉　・・・　１枚
長ネギ　・・・　１本
だし汁　・・・　６００cc
酒　・・・　大さじ１
醤油　・・・　大さじ１
塩ダレ　・・・　大さじ２

『作り方』
１　鶏もも肉を食べやすい大きさに切って油をひいたフライパンで軽く色づくまで炒めておく。
２　長ネギは５cmほどの長さに切っておく。
３　鍋にだし汁、醤油、酒を加えそこに鶏肉と長ネギを加えて１０分ほど煮る。
４　煮えたら塩ダレを加えてさらに５分ほど煮込む。
５　出来上がったらお皿に盛りつけ刻みネギと胡麻をまぶす。

白菜とベーコンの洋風春巻き

『材料』（８本分）
春巻きの皮　・・・　４枚
白菜の葉　・・・　６枚程度
ベーコン　・・・　３枚
ニンニク（みじん切り）　・・・　小さじ１／２
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
粉チーズ　・・・　大さじ１
醤油　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　春巻きの皮を縦に２等分しておく。
２　白菜とベーコンを太めの千切りにする。
３　フライパンにオリーブオイルとニンニクをいれそこにベーコン白菜を加えしんなりしてくるまで炒める。
４　しんなりしてきたら塩、胡椒、醤油を加え炒め、最後に粉チーズを入れて軽く炒め合わせる。
５　春巻きの皮に細長く包んでいく。
６　表面にオリーブオイルを薄く塗りトースターなどで色づくまで焼く。

お野菜たっぷりライスコロッケ

『材料』（２人分）
ご飯　・・・　茶碗１杯
ピーマン　・・・　１個
人参　・・・　１／４個
玉ねぎ　・・・　１／６個
バター　・・・　大さじ１
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
ケチャップ　・・・　大さじ４
小麦粉　・・・　適量
卵　・・・　１個
油　・・・　大さじ１
水　・・・　大さじ１
パン粉　・・・　適量
パセリ　・・・　適量
粉チーズ　・・・　適量

『作り方』
１　玉ねぎ、ピーマン、人参は大きめのみじん切りにしておく。
２　フライパンにバターを熱し、野菜をいれてしんなりしてくるまで炒める。
　　いたまったらご飯を加えよく炒め合わせ、塩、胡椒する。
３　フライパンの端にご飯を寄せ、あいた所にケチャップを注ぎいれ軽く水分を飛ばしてからご飯に合えて炒め合わせていく。
４　いたまったご飯が冷めたら４等分し、丸める。
５　溶き卵に油と水を混ぜておく。パン粉にもパセリと粉チーズを混ぜ合わせておく。
６　丸めたご飯を小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて１７０度の油でこんがり色づくまで揚げる。

里芋と鶏肉の味噌焼き

『材料』（２人分）
里芋　・・・　８個
鶏肉　・・・　１枚
だし汁　・・・　適量
塩　・・・　少々
酒　・・・　３０cc
ネギ大葉味噌　・・・　適量

『作り方』
１　里芋の皮をむいて一度ゆでこぼして粘りをとり、だし汁で柔らかくなるまで茹でておく。
２　鶏肉を一口大に切り軽く塩をして、鍋にいれ、酒を加えて蓋をして酒蒸ししておく。
３　耐熱皿に茹でた里芋、酒蒸しにした鶏肉をいれて上からネギ大葉味噌をのせトースターで焦げ目が付くまで焼く。

ネギ大葉味噌

『材料』
味噌　・・・　大さじ４
砂糖　・・・　大さじ２
醤油　・・・　小さじ１／２
だし汁　・・・　大さじ１
大葉　・・・　４枚
長ネギ　・・・　１／３本
おろしショウガ　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　大葉と長ネギをみじん切りにする。
２　味噌にだし汁、砂糖、醤油、おろしショウガを加えて砂糖をなじませるようによく混ぜる。
３　みじん切りにした大葉と長ネギを加えてさらによく混ぜる。

多めに作り置きするときは混ぜたものを鍋にいれて弱火で軽く火を通してください。

目指せケンタッキーなフライドチキン

『材料』（２人分）
鶏もも肉　・・・　１枚
塩　・・・　少々
黒こしょう　・・・　少々
オールスパイス　・・・　少々
ナツメグ　・・・　少々　
おろしニンニク　・・・　小さじ１／２
おろしショウガ　・・・　小さじ１／２
醤油　・・・　少々
酒　・・・　少々
小麦粉　・・・　適量
片栗粉　・・・　適量

『作り方』
１　鶏もも肉を半分に切り、皮目にフォークで穴をあけておく。
２　塩、黒こしょう、オールスパイス、ナツメグ、おろしニンニク、おろしショウガ、醤油、酒を鶏肉にすり込んで１時間ほど寝かせておく。
３　ビニール袋に小麦粉と片栗粉を３対１の割合でいれよくふってまぜておく。
４　３に鶏肉をいれ全体にしっかり粉をまぶし、まず１６０度の油で中までじっくり火を通す。（お肉から出る泡が少なくなって肉汁が白っぽくなるのが目安）
　　中まで火が通ってきたら１８０度に揚げて表面をこんがり揚げる。

炊飯器で海老ピラフ

『材料』（２人分）
お米　・・・　１．５合
海老　・・・　８匹
ピーマン　・・・　１個
人参　・・・　１／３本
玉ねぎ　・・・　１／４個
キャベツの葉　・・・　２枚
コンソメ　・・・　１個
水　・・・　５００cc
バター　・・・　１０g

『作り方』
１　むき海老に塩、胡椒、酒をまぶししばらく置いておく。
　　置いておいた海老の水気を切り片栗粉をまぶし沸騰したお湯で軽くゆでる。
２　お米をといでざるにあげておく。
３　ピーマン、人参、玉ねぎを大きめのみじん切りにし、キャベツも細かく切っておく。
４　フライパンにバターをいれて熱し、ピーマン、人参、玉ねぎ、キャベツをしんなりするまで炒める。
　　しんなりしてきたらゆでた海老を加えて軽く炒めあわせ塩、胡椒で味をつける。
５　水にコンソメをいれてコンソメスープを作る。
６　炊飯器にといだお米、分量のコンソメスープ、炒めた具材をいれて炊き上げる。
７　炊きあがったピラフをお皿に盛りつけ黒こしょうとパセリを散らす。