お野菜たっぷりライスコロッケ

『材料』（２人分）
ご飯　・・・　茶碗１杯
ピーマン　・・・　１個
人参　・・・　１／４個
玉ねぎ　・・・　１／６個
バター　・・・　大さじ１
塩　・・・　少々
胡椒　・・・　少々
ケチャップ　・・・　大さじ４
小麦粉　・・・　適量
卵　・・・　１個
油　・・・　大さじ１
水　・・・　大さじ１
パン粉　・・・　適量
パセリ　・・・　適量
粉チーズ　・・・　適量

『作り方』
１　玉ねぎ、ピーマン、人参は大きめのみじん切りにしておく。
２　フライパンにバターを熱し、野菜をいれてしんなりしてくるまで炒める。
　　いたまったらご飯を加えよく炒め合わせ、塩、胡椒する。
３　フライパンの端にご飯を寄せ、あいた所にケチャップを注ぎいれ軽く水分を飛ばしてからご飯に合えて炒め合わせていく。
４　いたまったご飯が冷めたら４等分し、丸める。
５　溶き卵に油と水を混ぜておく。パン粉にもパセリと粉チーズを混ぜ合わせておく。
６　丸めたご飯を小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて１７０度の油でこんがり色づくまで揚げる。