お野菜たっぷりオムレツ

『材料』（２人分）
卵　・・・　３個
茄子　・・・　１／２本
じゃがいも　・・・　１個
玉ねぎ　・・・　１／４個
人参　・・・　１／４本
ブロッコリー　・・・　１／３房
塩　・・・　小さじ１／２
胡椒　・・・　少々
牛乳　・・・　大さじ１
ケチャップ　・・・　適量

『作り方』
１　茄子、玉ねぎは小さめのサイコロ切りにしておく。
　　人参、じゃがいもはラップに包み５００wのレンジで１分３０秒加熱しサイコロ切りにしておく。
　　ブロッコリーも小房に分けて固めに茹でておく。
２　フライパンにオリーブオイル大さじ１を加え茄子、玉ねぎ、人参、じゃがいもをいれて炒める。
　　野菜に火が通ってきたら塩小さじ１／２、胡椒で味をつける。
３　卵を溶きほぐし、牛乳をくわえてまぜ、そこに炒めた野菜を入れる。
４　フライパンにオリーブオイルを大さじ１いれ温め、そこに３を流し込み生地の端が焼けてきたら生地を包み込むようにくるんと半分に折るように巻き込む。
５　お皿に取り出し好みでケチャップを添える。