チキンのポテト包み焼き トマトクリームソースで

『材料』（２人分）
鶏もも肉　・・・　２枚
じゃがいも　・・・　２個
ローズマリー　・・・　適量
塩　・・・　小さじ１／２
胡椒　・・・　少々
バター　・・・　大さじ１
オリーブオイル　・・・　大さじ１

バター　・・・　１０g
赤ワイン　・・・　１００cc
トマトジュース（食塩無添加）　・・・　１００cc
生クリーム　・・・　５０cc
塩　・・・　小さじ１／２

『作り方』
１　鶏もも肉の皮目にフォークで何カ所か穴をあける。
　　塩、胡椒を両面にかけ皮目にオリーブオイル（大さじ１）とローズマリーをかけてしばらくおいておく。
２　じゃがいもの皮を剥き柔らかくなるまで茹でてつぶし、バター、塩小さじ１／２、胡椒少々、オリーブオイル大さじ１を加えてマッシュポテトを作る。
３　鶏もも肉の内側にマッシュポテトを置き包み込み凧糸で縛る。
４　１８０度のオーブンで３０分ほどこんがり焼く。
５　フライパンにバターを溶かし赤ワインをいれてアルコールを飛ばし、トマトジュースを注ぎ入れる。
　　煮詰めていき半量ぐらいになったら生クリーム、塩をいれて軽く温めてソースをつくる。
６　お皿にソースを塗りその上に焼いて凧糸をとったチキンをのせる。